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超市里有一个神奇的区域，——调料区的西餐调料区。很多人带着我知道所有角色，却不知道每一个调料的感觉来到这里。

有很多种，但是都感觉怪怪的。蠕虫的创造力。

不说别的，就这几瓶草就能让人头晕。莳萝草、比萨草、迷迭香、百里香、罗勒叶、欧芹，这些香料真的让人觉得他们是失散多年的兄弟姐妹。虽然他们长得很像，但在烹饪中扮演着不同的角色。

01

先把肉弄上来。

/莳萝、迷迭香、百里香/

莳萝草

莳萝草这个名字听起来很奇怪，但是它的作用范围很广。它通常存在于冷盘和腌制食品、海鲜和汤类中，尤其是三文鱼，如烟熏三文鱼。

莳萝煎鱼，豆果美食网网友亲爱的兔酱

莳萝草和茴香差不多，多多少少让我想把它炖了。茴香是伞形科茴香属植物，莳萝是伞形科茴香属植物。虽然从叶子和花来看都像是失散多年的兄弟，但他们早就五衣穿，是两个正经人家，从果实的样子就能看出来。

左莳萝果，右茴香果，维基百科Mnolf/Howcheng

我们做饭时大多用莳萝叶。其实吃起来更像香菜，有一种清新的感觉，特别适合和海鲜一起烹饪。但是因为它的香味加热后很快就会失去香味，所以不管是干莳萝草还是鲜莳萝，都最好在腌制或者出锅的时候使用。

莳萝，芦笋，巴沙鱼，意大利面，豆类和水果食品网的朋友们，亲爱的兔子酱

迷迭香

说起迷迭香，大多数人的第一反应是“牛排铁三角”，在煎牛排时被称为黄油和大蒜。作为一种独特的香料，迷迭香的甜香味有松树的香气，浓郁的香味非常适合炒肉。除鲜叶外，还可制成干品。

炒兔肉的时候还可以加入迷迭香和Flickr/cyclonebill。

百里香

百里香看起来很普通，但它的历史却相当悠久。早在中世纪，欧洲人就把它视为勇气的象征，送给出征的勇士。不仅在欧洲，在中国，百里香的饮食历史可以追溯到700多年前。元朝《居家必用事类全集》年，有百里香调味驼峰驼蹄的记载。李时珍还在《本草纲目》提示了百里香炖羊肉，并在公屏上展示了它的美味。

烤鸡上的百里香

百里香的全草香气浓郁，闻起来有草药的味道，非常适合烹饪味道重的食物。比如牛肉、羊肉、海鲜等。能起到很好的去腥去味的作用。

烤鸡，撒上新鲜百里香和虫子点子。

02

主食是什么？

/比萨草罗勒叶/

披萨草

披萨草这个名字一眼就能看出它的用处。虽然我们自己做披萨的时候会忍不住偷懒，直接用番茄酱代替，但是我们不得不承认，那样做出来的披萨总是比店里的少一点味道。那是披萨草的味道。比萨酱与普通番茄酱相比，添加了比萨草、洋葱、罗勒、大蒜、黄油等增味成分，最直观的香料味就是比萨草。

加入干比萨草的比萨酱，一对厨师/索尼娅Overhiser

比萨草的学名是牛至，与百里香关系密切，但在香味上有一些区别。如果说百里香是浓郁的药味，那么牛至则是以其浓郁的香气走了一条“国民C位”之路。在中世纪的欧洲，牛至最早是作为一种芳香的包装材料，然后作为调料放入烹饪或花茶中。最终，世界闻名，还是与意大利披萨“CP”打成平手，成功打开国际市场。

知牛百科/

其实配披萨草的不是披萨，是西红柿。很多使用番茄酱的西餐，包括披萨、意大利面、北非鸡蛋等菜品，再加上披萨草，就完美了。

尚牛知己兔宠创意

罗勒

经常做饭的盆友对罗勒都很熟悉。当然，它还有一个更广为人知的名字，——九层楼。就是最后收汁的时候炸三杯鸡，能让整盘菜重新变味的神奇草。

《三杯鸡》中罗勒叶和虫子的创意

但是罗勒本身的品种很多，我们通常在西餐中看到的香料大多是甜罗勒。本身就有微微的甜味，闻起来很浓，和茴香一样好闻。

天乐团forestgardenblog.wordpress.com

罗勒可以用在任何没有其他香料的菜肴中，尤其是在披萨、沙拉和意大利面中。干罗勒的味道比新鲜的好，所以烹饪时要注意干罗勒的量。

意大利面上的罗勒碎，豆类和水果食品网用户紫菜不想盖米饭。

03

低浓度香料

/欧芹/

我们经常吃的香菜、芹菜都属于伞形科。没有芹菜那么浓，只是淡淡的香味，所以多年来一直作为配菜出现，存在感真的很低。然而，当香菜出现在中餐中时，它甚至不是一种配料，它大多是作为一种装饰品。

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在西餐中，常被视为青干草。基本上，你可以撒一些切碎的香菜作为点缀来制作任何西餐，这样更容易。

撒了香菜的烤鸡腿，还有画虫子的想法

资料来源：食品研究所

编辑：Paarthurnax

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