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竹笋生长在土壤中，随着竹笋的生长，土壤的表层会被它打破，俗称笋炮，是挖笋的重要信息。散生竹种的地下茎深埋于土中，竹鞭和竹笋有土层保护，冬季不易冻坏，竹笋主要在春季出笋。麻竹、麻竹等丛生竹种地下茎浅于地下，笋芽常露于地表，冬季易受冻，出笋期主要在夏秋季。

用火烹煮：将挖好的冬笋连壳埋在火中烹煮(用手捏竹笋使其软硬)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，竖着沥干。吃的时候把它的壳去掉，切成薄片，用水冲一下，去掉苦味。用这种方法，冬笋可以保存35-45天。

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