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香辣口水鸡

食材：半只鸡(两斤左右)，食用油。

材料：红米椒(切碎)、大葱(葱花)、姜(切片)、桂皮、香叶、八角、生抽、淡酱油、芝麻、糖、花生、花椒粉、花椒油、花椒粉(粗粉一半、细粉一半)、盐、味精、鸡精。

制作方法：

1.锅中加入冷水，将鸡肉洗净，加入姜片和葱段，八角，桂皮，香叶。烧开后改小火煮20分钟左右。

2.煮熟后取出放入凉开水中浸泡几分钟，切成宽两厘米、宽四厘米的长鸡块。

3.取一个小碗，放入芝麻、辣椒粉、花椒粉、蒜粉，备用。

4.锅内倒入食用油，加热至八成热，关火，倒入小锅中片刻，拌匀。

5.加入花椒油、生抽、老抽、白糖、盐、味精、鸡精，搅拌均匀(辣椒红油做好)

6.撒上花生米粒、红米辣椒粒，在鸡肉上撒上辣椒红油，撒上少许葱花，色香味俱全的辣子鸡就做好了。

烹饪技巧：

1.很多朋友喜欢用鸡腿做口水鸡。个人建议可以买半只鸡来做。

2.鸡肉很容易做。煮开后要改小火，九成熟时捞出即可。

3.制作红油时，(不要直接用热油，建议等两分钟冷却)避免高温下易炸的调料。

4.如果花生需要油炸，用手捏成两半，去掉花生衣。

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