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1、和好面，饧1－2小时***。

2、用铁筷子剔出又长又细的面条。

3、剔好的面条直接下入烧开的水中。

4、煮好浇面的卤汁。

5、煮好的面捞出。

6、浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面。

剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1－2小时***。

用料 面粉 200g 水 140g 喜欢的蔬菜 炸酱等等

美味剔尖面的做法

做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上

现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子

在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢

醒发的面条分成五小块左右 取一小块平铺在板子上 因为面比较软 操作时会有些粘手 可以手沾水操作

做一开水锅 水开了后将面均匀的拨入沸水中

没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些

煮面

全部剔完后煮三分钟就可以出锅

不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑

用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了

拔鱼和剔尖有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度，有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的）剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。

主料：面粉2碗、鸡蛋3个、西红柿1个 ?

辅料：盐、橄榄油、葱、干红椒、香油、花椒面、胡椒粉、酱油、醋、生姜、菜椒 ?

剔尖面的做法步骤

1.?剔面的工具

2.?面粉备用

3.?面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

4.?***种调汁儿：油盐汁儿

红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

5.?炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

6.?装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

7.?或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

8.?放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

9.?第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿

西红柿切小块备用。

10.?把鸡蛋炒好备用。

11.?把红绿椒、葱、生姜切好。

12.?炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

13.?西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

14.?好了盛出来。

15.?用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

16.?这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

17.?捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

小贴士：选用敞口锅是为了方便剔面。

山西剔尖面还是不错的，很多人都喜欢吃。今天就教大家在家制作山西剔尖面。首先，在面粉中加入水，打成絮状，揉成面团，这个面团儿一定要活的软一点，往里面掺水。然后把弄好的面团给整理好了，这个面团非常软，放到无水的盘子中，醒至上面，抹上油，防止干皮，我们然后就可以来做一些其他的事情了。

在醒面的时候，我们可以将西红柿切碎，切点葱蒜，尖椒丝，打上一个鸡蛋，再切点韭菜段。这个韭菜段也可以用别的代替，比如菠菜，油菜，依照大家的口味，热锅凉油，把锅拔好，到炒鸡蛋，鸡蛋炒熟，然后再放上一些葱，蒜辣椒丝，加入老抽，加入水，然后就可以根据自己的口味开始调味。我们加入咸盐，味精，鸡精，这个时候也可以不放胡椒粉，放入切好的韭菜，然后炒菜，炒好了放在一边就可以了。这个时候我们开始来弄面了。这个尖儿用的是专用筷子，前面是尖的三角形，这个也是可以自己做的，也是可以自己买的，做面的时候这个筷子你慢慢的就是这么一拨一拨出去的，这个还是挺好做，拿这个筷子，这个边缘，压住盘子的边缘，一拨拨出去。等到可以的时候就可以停下来了。

等到我们这个面煮熟以后，捞入刚才的锅中。翻炒巨好吃的山西炒蹄筋面就出锅了，非常美味，喜欢吃一些大蒜或者是洋葱的话，这个时候是可以放上一些大蒜洋葱的，有的人喜欢吃酸酸的，也可以直接放上一些醋，这个醋配上这个汤是非常不错的。

山西剔尖面挺容易做的，可以慢慢学习做一下，***次的时候可能不是那么简单，可以一点一点慢慢做，等到熟练的时候就快起来了，加油。

做法一

主料

面粉300克

辅料

西红柿3个，豆腐(北)100克，食盐4克，葱1段，蒜5瓣，植物油2汤匙，老抽1勺，水适量

步骤

1.准备食材。

2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4.炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5.煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6.把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7.煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

烹饪技巧

1.吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

做法二

主料

高筋面粉100g，豆角200g，豆面50g

辅料

油适量，盐适量，西红柿2个，姜蒜适量，鸡粉适量，香菜适量，香油适量

步骤

1.准备好面粉加少许盐。

2.将面粉用凉水用筷子一个方向搅拌至糊状不要太稀了。

3.豆角切成段,煮熟待用。

4.用筷子把豆角粘在面粉里面。

5.锅中坐水,水开后,把粘好面粉的豆角放入锅炉中,一定要把豆角放到水中再松筷子。

6.准备好做卤的材料。

7.西红柿切十字用开水烫去皮。

8.将西红柿切碎,姜切碎,香菜切碎。

9.锅中热油。

10.油热后先将姜炒下下。

11.放入西红柿炒至西红柿变成汤状加盐,鸡粉。

12.关火加香菜,蒜和少许香油。

小贴士

煮面的时候一定要把豆角放到锅中再松筷子,这样面和豆角就能融合在一起,不会分开。

做法三

主料

面粉100克，油菜1棵，鸡蛋1个，西红柿1个

辅料

橄榄油20克，食盐5克，老抽3克，清水100克，香菜1段，大葱1段，大蒜1瓣，料酒3克

步骤

***步：做西红柿鸡蛋卤

1.鸡蛋打入碗中，油菜洗干净，切一半，香菜切段，葱切碎，蒜切薄片。

2.鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散。

3.撒入少许的葱，继续搅散。

4.锅中倒入少许的油，预热。

5.放入鸡蛋液，炒散。

6.炒好的鸡蛋放入碗中备用。

7.西红柿切小丁。

8.锅中再次倒入油。

9.放入葱和大蒜片爆香。

10.放入西红柿丁。

11.加入一小碗清水，小火慢慢煮。

12.加入少许的盐和老抽。

13.最后大火收汁，撒入鸡蛋。

14.关火，放入香菜段，卤就做好啦。

第二步：做剔尖面

1.面粉中慢慢地、少量的加入清水，一边加，一边用筷子迅速的朝着一个方向搅拌，面糊的稠度差不多是倒立碗，面可以缓慢地往下流。

2.准备剔尖板和剔尖筷子，如果这些东西，可以用菜刀的一面和筷子来制作剔尖面。

3.将面放到剔尖板上。

4.一只手剔尖筷子剔住一点儿面，另一只手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外划出面即可。

5.锅中加入水。

6.水开后，剔入面。

7.面条煮1分钟左右，放入菠菜。

8.煮一会儿就可以捞出来吃了，浇上刚刚做的西红柿鸡蛋卤，配点儿咱山西老陈醋，搅一搅就可以开吃享用了。

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