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甲鱼可以炖汤也可以红烧，它的美味让很多食客流连忘返，鸡肉同样也是美味的化身，不管是煲汤还是炒制都有很高的名气，在四川的一位大厨突发奇想研究出了一道融合甲鱼、鸡肉的菜品——霸王别姬，菜品一经推出深受食客的喜爱。

这家店铺的老板是一位有着40年烹饪经验的大厨，最初是出来打工给餐馆做厨师，后来才自立门户经营着一家川菜店，为了回馈店里的老顾客，大厨特别推出了一道霸王别姬来感谢新老顾客，这道菜每天都是 *** 供应15份，卖完就估清，顾客想吃,得早早的到店里预定，它的价格不贵，光算成本就有200多元，实际销售的价格才268元，真的是非常实惠。

霸王别姬是由甲鱼和鸡肉组合构成，甲鱼选用新鲜的饲养甲鱼，每次都是从水库打捞起来直供餐厅，每只的重量都有2.5斤左右，而是还必须是公的，据说公的甲鱼肉质才肥美，鸡肉是选用跑山鸡，常年在外运动，肉质特别紧实，做出来的鸡肉才不会柴，这是对食材的讲究。

*** 霸王别姬甲鱼和鸡肉是两种不同的方式，甲鱼肉能直接下入锅中炒制，鸡肉则需要放入高压锅中压制十几分钟，然后在加入到甲鱼中一起烧制入味，刚出锅的霸王别姬很远都能闻见它的香味，甲鱼的裙边非常软糯，满满的胶原蛋白吃着嘴巴还有黏黏的感觉，加上汤汁的入味，口感非常丰富，鸡肉经过压过以后十分入味，肉质鲜嫩，吃完肉以后用汤汁泡饭十分美味。

大厨除了霸王别姬以外，还有不少的拿手好菜，尖椒兔、青椒鲈鱼是其中口碑更好的两道菜，它们都延续了川菜的特色，鲜香麻辣，辣椒、花椒占领了整个盘子，兔肉需要靠自己去寻找，吃着才有乐趣，川菜它的味道需要慢慢去品，越吃越辣，越吃越麻，回味无穷。

大厨自立门户后店铺经营得有声有色，每天到了饭点店里都是坐得满满当当，上中下三层楼座无虚席，一个月下来店里能有100万左右的流水，这个销售额非常可观，大厨深知来光顾的大部分都是老顾客，没有他们的支持就没有现在的自己，只有不断的做出美食来感谢他们的信赖。

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