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生活中，大部分人吃芹菜、萝卜、莴笋都是将叶子丢弃的。很多人，就认为，叶子是不能吃的。

不过，我从小就挺喜欢吃拌芹菜叶的，那个时候，倒不是因为营养的问题，只是喜欢吃，也不懂什么营养不营养的。因为母亲身体不太好，从小就学会了做饭，只要是买来芹菜，我都会把叶子留下来，水焯之后，调着吃一顿的，后来，朋友们还总是会问我，你怎么还吃叶子啊？我也只能回答，喜欢吃。

大家，吃芹菜，萝卜、莴笋都要把叶子摘掉，我想，应该是前人留下来的认知习惯而已，也没什么缘由，只是大家觉得它没法吃，所以不会保留，时间久了，后人跟着也就学会了不吃叶子的习惯。

常被大家丢弃的芹菜叶、萝卜叶、莴笋叶营养价值如何？然而，有了分析化学的出现，有关食物营养研究人员，通过对其所含的营养成分进行了分析，发现这些常被我们丢弃的蔬菜叶子的部位营养价值居然高于同一种蔬菜的根茎部。比如、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维、钙、钾、镁等。为什么会这样呢？

这是因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般比其他部位高，也就是说，叶子部位，接收的光合作用要高于根茎部位。

所以，这些常被大家丢弃的蔬菜叶子，没想到，营养价值却很高，新鲜的芹菜叶、萝卜叶、莴笋叶，丢了真的是可惜了。这些叶子不但能吃。而且有营养，味道也不错。

莴笋、芹菜、萝卜茎与叶的主要营养成分含量对照表:表一:

表二:

从以上可以看出:

莴笋叶

除水分含量与茎大致相同，三大营养素含量以及钠、钙、铁等物质均高于茎。维生素B1、B 2、维生素C，维生素E含量是茎的3.5倍。其中B 1、B2的含量高于四季豆、萝卜、花菜、西红柿以及瓜类菜。叶子中的胡萝卜素是茎的7倍。而且叶子还含有丰富的叶绿素，具有清洁口腔的作用。

芹菜叶

蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、硒等微量元素均高于茎。胡萝卜素及维生素E的含量仅次于胡萝卜、芥蓝，后者还略低于豇豆、金针菜，枸杞菜，在百蔬中，可以说名列前茅。

萝卜叶

蛋白质不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕等诸多瓜类菜。而且胡萝卜素，维生素C及钙的含量都高出萝卜好几倍。微量元素也高于萝卜7倍。除此之外，萝卜叶还有较高的药用价值。

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