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人体所需的营养元素有几十种，可分为七大类：蛋白质、脂类、糖类、无机盐(即矿物质，包括常量元素和微量元素)、维生素、水和膳食纤维。它们各有独特的营养功能，但在代谢过程中又相互联系，共同参与、促进和调节生命活动。七种营养元素在人体新陈代谢过程中起着巨大的作用。

营养通常是指机体对食物或营养元素的摄入、消化、吸收、代谢和利用的全过程，以维持生命活动。食物中的有效成分称为营养素。人体所需的营养元素有几十种，可分为七大类：蛋白质、脂类、糖类、无机盐(即矿物质，包括常量元素和微量元素)、维生素、水和膳食纤维。它们各有独特的营养功能，但在代谢过程中又相互联系，共同参与、促进和调节生命活动。七种营养元素在人体新陈代谢过程中起着巨大的作用。

一.蛋白质：

1.蛋白质的分类：

蛋白质是一切生命的物质基础，是人体的重要组成部分。

核酸与蛋白质是生命的主要形式，是所有细胞和组织的基本物质。没有蛋白质，就没有生命。体内一些重要的生理活性物质都是由蛋白质组成的，如激素、酶、血红蛋白、血浆蛋白等。

这些生理活性物质可以调节新陈代谢，运输氧气，维持渗透压。蛋白质还可以形成抗体，抵御外来物质的入侵。当身体需要时，蛋白质可以代谢分解产生热量，但蛋白质的主要功能不是产生热量。蛋白质的基本单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20种。这20种氨基酸以不同的数量和排列方式连接在一起，组成了成千上万种蛋白质。其中8种称为必需氨基酸，人体内不能自行合成，或合成速度不能满足机体需要，必须由外源(天然膳食或营养制剂)供给。它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

根据蛋白质中必需氨基酸的含量，我们可以把蛋白质分为以下两类。

(1)完全蛋白质的构成~蛋白质含有人体必需的全部氨基酸。

(2)蛋白质不全~蛋白质组成缺少一种或几种必需氨基酸。

2.蛋白质的主要作用：

蛋白质的主要功能是：构成人体组织的主要成分；提供氮源；构成生命的活性物质，如酶、激素、转运蛋白、肌动蛋白、免疫球蛋白、胶原蛋白等。供能不是蛋白质的主要功能。

蛋白质的缺乏会导致以下情况：肠黏膜和消化腺较早参与，可能导致消化不良和腹泻；肝脏不能维持正常的结构和功能，导致脂肪浸润；血浆蛋白合成障碍；酶活性下降；肌肉萎缩；免疫力下降；伤口不容易愈合；儿童期可见骨骼生长缓慢，智力低下。蛋白质长期缺乏也会引起营养性水肿，甚至死亡。由此可见，蛋白质对人体是不可或缺的。二、脂类：

包括脂肪和脂类。脂肪也被称为中性脂肪或甘油三酯。脂类包括磷脂、糖脂、甾醇、脂蛋白等。脂类是人体所需的重要营养元素之一。饮食中脂肪提供的热量约占总热量摄入的20% ~ 30%。也是脂质细胞膜、神经髓鞘等人体细胞组织的成分，具有重要的生理功能。

具体来说，脂类可以为我们提供热量；组成我们的身体组织；我们供应必需脂肪酸；辅助脂溶性维生素的吸收利用；储存热量；此外，脂肪还可以对人体起到保护作用。其中，磷脂也起着重要的作用，如形成细胞膜和细胞器膜；神经组织中含有大量的磷脂，是维持正常神经功能不可缺少的物质之一。它是血浆脂蛋白的重要组成部分。此外，它还是一种重要的乳化剂，在脂肪的运输和代谢中起着重要作用。

第三，糖：

碳水化合物又称碳水化合物，是一种由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。它是人类从饮食中获取热量最经济、最重要的来源。脑组织、骨骼肌和心肌活动只能依靠糖提供热量。

我们饮食中大约55% ~ 65%的热量是由糖类提供的。糖有一个很重要的生理功能，就是给我们提供热量；构成细胞和组织；节约蛋白质；抗酮症(脂肪代谢过程中，糖必须存在才能完全氧化而不产生酮体；酮是酸性物质，血液中酮浓度过高会发生酸中毒)；构成糖蛋白；此外，糖还是一些生物大分子的前体和成分。糖主要来源于谷物、土豆、豆类、坚果等。四。维生素：

维生素是维持人体正常生命活动所需的一种低分子量有机化合物。它们天然存在于食物中，人体几乎无法合成，但需求量很低。它们在机体的新陈代谢、生长发育中起着重要作用，是预防和治疗各种营养缺乏性疾病的必需营养元素，具有预防各种慢性退行性疾病的保健功能。

维生素有以下特点：我们自己不能合成，只能从食物中摄取；不参与机体组成，不提供热量；或者当它缺乏时，就会发生营养缺乏；虽然他们的需求很小，但他们的作用是巨大的。维生素有很多种，按溶解度可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素不溶于水，溶于油脂、乙醚等脂肪溶剂，而水溶性维生素可溶于水。

脂溶性维生素包括维生素A(含胡萝卜素，又称维生素原A)、维生素D、维生素E和维生素k。

水溶性维生素包括B族维生素(维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素)和维生素c。

大多数脂溶性维生素储存在脂肪组织和肝脏中，通过胆汁缓慢排出体外。因为完全排泄需要很长时间，摄入过多会导致体内蓄积过多，从而导致中毒。

水溶性维生素在体内储存的量很少，很容易通过尿液排出体外，所以必须每天从饮食中补充。如果长期得不到补充，就容易出现维生素缺乏。因为维生素种类很多，作用也不一样，这里就不赘述了。五、矿物质：

矿物质是维持人体正常生命的无机物，包括不同的金属和非金属物质。成人身体质量(体重)的96%是碳、氢、氧、氮和水，剩下的4%，约2.7kg，由六十种不同的无机盐(也叫矿物质)组成，其中二十一种已被证明是人体营养所必需的。

人体内有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种矿物质。

人体内含量低于0.01%的矿物质称为微量元素。目前已确认人体必需的微量元素有14种，分别是铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟、硒。

无机盐和微量元素是我们的身体无法合成的，必须靠食物和水来供给。它们参与人体组织的形成，但不提供热量。特别是无机盐摄入过多会发生中毒，缺乏时会发生病人。

这些物质的特点是：不提供热量；矿物质之间具有协同作用，缺乏一种矿物质可能会影响其他矿物质的吸收和利用，因此需要同时摄入多种元素才能

矿物质具有重要的生理功能，主要症状如下：1。它们是人体组织成分；2.维持人体酸碱平衡；3.维持组织细胞的正常渗透压；4.维持细胞膜的通透性和神经、肌肉的正常兴奋性；5.它在体内构成生理活性物质，也是酶系统的激活剂。由于篇幅有限，这里就不描述各种矿物质的具体作用了。六。水：

水是生命之源，没有水就没有生命。只要你有足够的水，你可以在没有食物的情况下活几个星期。但是没有水，人会在几天后死去。

水是所有生命的必要物质，也是饮食中的基本成分。在人类的生命活动中，水起着极其重要的作用，是人类需求中最重要的营养成分。人们对水的需求差异很大。受温度、年龄、活动强度、饮食等诸多方面的影响，健康的成年人通常每天需要两五百毫升的水。

七、膳食纤维：

膳食纤维存在于植物性食物中。它和蛋白质、淀粉一样，也是由许多小分子组成的高分子物质。有些膳食纤维属于糖类，但两者在营养特性上有很多差异。

膳食纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维。

食物中常见的可溶性纤维有果胶、褐藻胶、豆胶等。它们主要存在于细胞间隙中。果胶来自新鲜水果，褐藻胶来自海藻，豆胶是作为能量储存在一些植物种子中的多糖。可溶性膳食纤维在食品工业中常用于制作果冻、果酱和食品增稠剂。

常见的不溶性纤维有纤维素、半纤维素、木质素等。是植物细胞壁的成分，来自谷类和豆类种子的外壳以及植物的茎和叶。

膳食纤维不能在人体小肠内消化，所以不能被人体吸收提供营养和热量。但可被大肠内的细菌部分分解，产生氢气、co2和小分子有机酸。分解也会产生热量，但人类很少能获得。近二十年来，经过更多的研究和调查，我们认识到膳食纤维与健康密切相关，在防治糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病中发挥着独特的生理作用，是一种重要的营养成分。膳食纤维可以降低我们的餐后血糖；降低血液胆固醇；控制体质量(体重)，帮助我们减肥；防止便秘。

但是，膳食纤维越多越好。如果摄入过多，会影响一些维生素和矿物质的吸收。膳食纤维的推荐日摄入量为30.2克。主要来自谷类、土豆、豆类、新鲜水果和蔬菜。

在上述七种营养元素中，蛋白质、脂肪和糖是三种产热物质，其中糖是人类从饮食中获取热量最经济、最重要的来源。我们饮食中约55% ~ 65%的热量是由糖提供的，1g糖可产生16.7kj(约4kcal)的热量；脂肪也是重要的供能物质，约占总热量摄入的20% ~ 30%。1克脂肪可产生37.8千焦(约9千卡)的热量；蛋白质的主要作用不是产生热量，但当身体需要时，蛋白质也能代谢分解产生热量，约占总热量摄入的15% ~ 20%。

g蛋白可以产生16.7kj(约4kcal)的热量。

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