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谷氨酶是什么

它全称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），简称TG。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质如：发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响，正常酶法改性蛋白仅仅局限于蛋白质的水解作用，而谷氨酰胺转胺酶则通过分子插入、交联反应、脱氨作用，使蛋白质分子结构发生变化，从而赋予食品特有的质构和口感。

因此在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。

延伸阅读

tpl分别代表什么意思

PL：代表 B 型对焊环板式松套法兰 法兰类型代号：PL/W-BRF：代表 密封型式 表示：突面TC标准里面没有这个代号，你是否看错了，是TG，你看成TC了。TG：代表 密封型式 表示：榫槽面T：榫面G：槽面详细的请看标准：《钢制法兰 类型与参数》GB/T9112-2010

数学中,tg是什么知道是三角函数的

正切定理：在平面三角形中，正切定理说明任意两条边的和除以第一条边减第二条边的差所得的商等于这两条边的对角的和的一半的正切除以第一条边对角减第二条边对角的差的一半的正切所得的商。

在Rt△ABC（直角三角形）中，∠C=90°，AB是∠C的对边c，BC是∠A的对边a，AC是∠B的对边b，正切函数就是tanB=b/a，即tanB=AC/BC。

正切定理： (a + b) / (a – b) = tan((α+β)/2) / tan((α-β)/2)；

正切函数是直角三角形中，对边与邻边的比值。放在直角坐标系中即 tanθ=y/x；也有表示为tgθ=y/x，但一般常用tanθ=y/x。曾简写为tg， 现已停用，仅在20世纪90年代以前出版的书籍中使用

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