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雪花粉有以下5种优劣鉴别的方法

1、查看包装和标签。一般优质的雪花粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。袋装的麦芯粉可查看其包装是否完好，缝口线是否紧密、平整，部分厂家还会在包装上标明“本包装仅一次使用”。选购时选择密封性好，无破损和针眼的。

2、看外观。加工越近麦粒中心的部分时所得的雪花粉颜色越白，其品质也越好。优质雪花粉颜色洁白，粉质细腻，粘性较好，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白含量高，较有筋力。劣质的雪花粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，用手捻捏雪花粉时有粗粒感，有的雪花粉会有结块、手捏成团，甚至会生虫、有其他杂质。使用吊白块的雪花粉，性状上会发粘，有时会有轻微的颗粒感，紧握时可能会成团。

3、闻气味。手中取少量雪花粉可闻到其气味，优质的雪花粉有小麦的清香、无异味。微有异味、霉臭味、酸味及其他异味的为低质、劣质雪花粉。

4、凭手感。优质的雪花粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则该雪花粉的水分过高。

5、尝味道。取少许麦芯粉细嚼，优质雪花粉有淡淡甜味，可口、清淡。有问题的雪花粉微有异味，并有发酵、发甜、发苦等气味。劣质雪花粉一般有刺喉感，咀嚼时有会有砂声。

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