芝麻香型白酒酿造工艺(芝麻香型白酒有哪些),本文通过数据整理汇集了芝麻香型白酒酿造工艺(芝麻香型白酒有哪些)相关信息，下面一起看看。

谈了半年，酱香型白酒的故事告一段落。从今天开始，我们就进入芝麻香型白酒的话题。说到芝麻香型白酒，山东潍坊的景芝酒就是代表。其酒体具有独特的香气，类似于烤芝麻，这也是芝麻香命名的由来。

芝麻味来自其独特的工艺。在许多白酒教材中，芝麻香型白酒被认为是酱香型白酒工艺的延伸。我以前也是这么想的，但是随着我不断的了解，芝麻香的发现和成型并不是那么简单，是在发现的基础上进行大量科学研究的结果。也正因为如此，北方才会有那么多酒厂可以酿造芝麻香型的酒，而且不同的酒厂有不同的芝麻香型酒的风格和特点。

在南方酱香酒领域，很多人认为芝麻香酒是酱香发酵失败的结果！这是因为南方酱香酒有芝麻香，但不能突出。必须与酒体相协调，才能衬托出浓郁、丰富、优雅、细腻的酒体。如果一款酱香酒的芝麻味出来了，我们往往会怀疑其酒醅中的微生物不够丰富。而北方由于气候不像南方那样闷热，如果按照毛系工艺酿酒(毛系工艺使用的辅料比例比较大，辅料中有丰富的氮源，气候不适宜时容易使酒焦而有芝麻香)，其堆积产生的微生物不够丰富，所以烤出来的酒往往有突出的芝麻香。也正因为如此，北方大曲酱香型白酒的风味往往是柔和淡雅的。毕竟减少了酿造过程中辅料的使用和堆积以及制曲的温度。

实际上，一些北方酒厂酿造的芝麻香型酒，是在北方茅枝酱香酒的工艺过程中逐渐改良的。毕竟这个过程中有很多辅料和含氮化合物，为芝麻香的形成创造了条件。在此技术基础上改良的芝麻香型酒，往往香味浓郁，所以我们称之为富芝麻香型酒。

除此之外，还有很多芝麻香技术是在其他基础上演变而来的。比如由浓香型泥窖演变而来的芝麻香工艺，在酒体中有明显的窖泥味，我们称之为窖香型芝麻香酒。另一方面，由高粱酒工艺演变而来的芝麻香型白酒，淡雅舒适，芝麻香突出，焦香味轻微，我们称之为淡雅芝麻香型白酒。但无论芝麻香型白酒的工艺如何变化，都需要高氮配料、高温发酵、高温堆积、大麸结合、多微共发酵、长期贮存。在发酵过程中，中温大曲、高温大曲、河内白曲、生香酵母、细菌等。都是共发酵，其中大曲微生物尽可能多的产生复合香气，麸皮微生物尽可能多的出酒并让更多的含氮有机物参与发酵，产生芝麻香。这种操作一方面是人为地富集酒醅中的微生物，产生一种独特的复合风味。

因为芝麻香的酿造工艺比较复杂，所以在选购芝麻香型酒的时候，我还是建议大家选择大厂，一些积累不足的小厂，他们酿造的芝麻香型酒往往不协调，有的焦味过高，有的过早的浓味感，芝麻香不典型，有的过于飘逸，酒体风味不足。另外，芝麻香型白酒的选择一定要以执行标准为依据。芝麻香型白酒不同于其他香型白酒，一些勾兑型白酒也打着芝麻香的旗号。毕竟芝麻香是我们生活中能摸到的香。对于这类酒来说，芝麻香往往比正宗的芝麻香型酒更浓郁，但酒体的协调性和细腻度却远不及发酵白酒。也正因为如此，我建议大家在选购芝麻香型白酒时，一定要看执行标准，选择GB/T20824标准的芝麻香型白酒，不要选择混合酒执行标准的芝麻香型白酒。

在下面的文章中，我将从各个芝麻香型酒厂入手，详细介绍各个品牌芝麻香型酒的风格特点，梳理芝麻香型酒的风格和路号。最后，如果大家对我的芝麻酒故事、酒友、行业从业者朋友有什么好的评价和想法，请在留言区留言，大家一起探讨。

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