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竹笋脆嫩可口，营养丰富，开胃，是大家一年四季都能吃到的美味。虽然竹笋以冬笋和春笋最为出名，但要说味道，还得吃秋笋。秋笋虽然肉少，但是吃起来鲜嫩，无论炒还是凉拌都很好。说到吃竹笋，最重要的是焯水。许多新来者不& # 039；我不知道他们为什么第一次焯竹笋，应该用冷水还是热水焯，以及如何使竹笋变得又脆又好吃。那么今天，林就给大家一一解答。

竹笋为什么要焯水？什么& # 039；这是漂白的正确方法吗？

竹笋的正确烫漂步骤如下：

1.竹笋去皮洗净，大的切成两半。竹笋一定要去皮再煮，因为竹笋皮中草酸和苦味元素含量高，一起煮的竹笋味道太苦，口感发麻，较大的需要切开，方便后期焯水；

2.将竹笋放入水中煮沸，加入一勺盐，焯5分钟。热水烫笋一定要加一勺盐，因为冷水烫笋虽然去掉了苦味，但香味和脆感也去掉了，得不偿失。同时加盐，避免竹笋被煮烂，增加底味；

3.取出竹笋，用冷水浸泡3-4小时。为了保留竹笋的香味，去除竹笋的苦味和麻味，最重要的是用冷水和自来水在常温下用漂烫水浸泡。最好把它们撕成条状，浸泡一下，去除异味。中间换水要1个小时，这样泡好的竹笋吃起来又甜又香，无论炒还是凉拌都很好吃。

你用冷水还是热水烫竹笋？

竹笋一般用热水焯水，但也需要根据竹笋的大小和硬度来区分：

1.如果竹笋又小又嫩，一定要用热水焯一下。因为鲜笋香软易煮，如果用冷水焯水，竹笋很容易煮，而且因为长时间用冷水焯水会失去香味和味道；

2.如果竹笋又大又硬，建议用冷水焯一下。如果它& # 039；不管是冬笋还是春笋，它& # 039；即使这很难。剥皮了。这时，如果它& # 039；在热水中焯一下，它& # 039；竹笋的内部很难快速煮熟，竹笋内部的苦味和麻味也很难煮出来。这时，它& # 039；建议把它切成片，然后用冷水，冷水会慢慢加热。切片竹笋在这个过程中能更好地渗出苦味和草酸，使最终的竹笋软嫩可口。

烹饪技巧& quot竹笋在水中焯一下& quot；

(1)一般来说，无论竹笋多鲜嫩，都必须焯一次。主要原因是竹笋中含有过多的草酸，草酸会& # 039；不经过热烫是不容易去掉的。但是，草酸会直接影响身体& # 039；它吸收钙，而且吃起来相当涩。

(2)竹笋的热烫时间是可以控制的。一般竹笋焯水时间越小，焯水时间可以越短，焯水时间越大，最好切成两半，焯水5分钟。

(3)竹笋虽然营养丰富，口感酥脆，但不适合儿童和老人多吃，因为摄入过多会阻碍体内钙的吸收，影响儿童的身高和老人的骨质疏松。一般来说，一周吃不超过两次。

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其实做一个又脆又好吃的竹笋很简单。只要你看完这本集子，认真练习，相信你即使是第一次做，也能做出全家人都爱吃的美味炸笋！

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