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(图片来自《美食天下》，图文不一。)

清蒸的安徽鱼能很好的保留鱼的鲜味，加上生粉的勾兑，鱼肉爽滑香甜，吃起来是一大享受。

配料：万鱼、姜、葱、紫菜、生粉、花生油、酱油、白酒、盐。

步骤：

1.先把安徽鱼洗干净，在鱼面上斜着剪花，这样才入味。

2.姜、葱、紫菜洗净切段待用。

3.将白酒倒入小碗中，加入盐、姜和紫苏，搅拌均匀，然后用姜和紫苏叶擦拭安徽鱼的全身。生姜和紫苏可以塞进鱼的肚子里，然后把鱼放在一个盘子里，在碗里倒一点花生油和白酒。

4.锅里放清水，然后放上有安徽鱼的盘子，开始蒸。滚10分钟左右就行，主要看火候大小，自己掌握时间。

5.然后在一锅干水中倒入花生油，放入洋葱翻炒，然后用冷水和生水在锅里倒入一些生粉，烧开煮开(因为烹饪过程中水蒸气的蒸发，含有鱿鱼的菜里有很多汁液，直接用这些汁液拌汤也是可以的，其实更美味)。

6.把热汤倒出来直接浇在蒸好的鱿鱼上，就大功告成了。

小贴士：对紫苏的了解很少

1.紫苏叶能强力散表寒发汗。用于恶寒、发热、无汗等表证，常与生姜同用。

2.紫苏在中国是常用的中药，而日本人用它来做菜，尤其是吃生鱼片的时候。

3.紫苏叶又名紫苏叶，具有解表散寒、行气和胃的作用，主要用于治疗感冒、咳嗽、腹胀、恶心呕吐等。

4.种子又名紫苏，具有止咳、平喘、化痰的作用。

5.紫苏油可以从紫苏中提取，从种子中提取的油也称为紫苏油。长期食用紫苏油对冠心病、高血脂症有明显疗效。

6.紫苏做鱼的作用是去腥。

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