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“面条”山药比脆皮山药更适合做蓝莓山药。这是两种山药的区别。

1.从外观上看，表皮光滑、酥脆的山药适合油炸食用；如果建议选择面条山药炖汤或者做甜品菜，味道会比较甜，饱满，面条山药的特点是麻点多，须多，滑爽；

2.再看外观。有点扁，头上有点弯，颜色呈棕色，或者茎直，质地结实，或者手形小，都是不错的山药。如果有凸起，口感可能会稍硬一些；

3.然后用手拿着。持有山药一段时间，视当时天气而定。加热时间可以更短，而保温时间可以更长。松绑后，新鲜山药的表皮有温热感；新鲜的山药会“出汗”，表皮会渗出细小的水珠。这是冷冻过的山药。山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量会被破坏，营养价值降低，口感差。

4.买的时候可以掰开一点皮，或者看看山药的切面。肉是白色的，浓汁是鲜山药；冻山药切开后，肉色红如锈，心硬，汁如水。

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