卤鹅怎么做好吃窍门(卤鹅如何入味)-东辰安华生活网

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卤鹅入味有两个关键点：卤制前的预卤制，卤制后的浸泡。下面是详细的解释：

卤制前的预卤鹅更大，肉更厚，皮更厚，鹅肉更紧实。这样的话，还不如那些小块的炖鸡鸭好吃。所以卤制前要提前腌制好鹅。腌制可以在焯水后进行，也可以不焯水直接进行。可以用腌制来达到去味去味的效果。具体卤汁配方为：鹅1只，香菜根80g，鲜姜一块，花椒10g，冰糖50g，蒜头50g，料酒90g，盐100g。腌制时间12-24小时，夏季宜冷藏腌制。高温下酸洗时间较短，低温下酸洗时间较长。腌制的时候翻两三遍。卤制后，挂在阴凉通风处一年，风干至鹅皮看不到一点水分。

腌泡就是腌泡的过程。在卤制的过程中，每家都有自己的配方，每家和每家的方法，下面会详细介绍。按照你原来的方法腌制就好了。这里推荐一个红烧鹅的常用食谱：鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、香菜50g、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10g、豆蔻10g、冰糖50g、食用油10g、盐100g、味精10g、糖色水和水适量。

卤制后，一般鹅要腌45分钟。鹅肉腌好后，不要急着拿出来，用盐水泡一夜，第二天盐水凉了再拿出来，这样鹅肉更入味。

经过以上两个步骤的腌制和浸泡，再加上一个好的配方，红烧鹅肉的风味会更加浓郁独特。其实关于卤鹅的品尝方法还有一些操作细节，除了这两点之外，因为篇幅原因无法一一描述。如果你有这方面的问题，也欢迎和我交流。

材料：鹅半只、香油1/2茶匙、盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、白糖1茶匙、大蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。

一只或半只鹅被清洗干净。

2.大蒜和生姜切碎；用酱油、盐、香油、白糖、五香粉拌匀，做成卤制调料。

3.将姜、蒜和腌料倒在鹅上。

4.用手将汁抹匀，摸一会儿，然后腌制2小时左右，中途翻过来摸一下。

5.卤制后，将鹅的姜蒜去掉，放到网上晾干水分。

6.风干后，在鹅的上下刷上蜂蜜，将蜂蜜与麦芽糖和温水混合。

七。烤箱预热两分钟，烤盘铺锡纸收油，上下加热空气，温度调到220度，先烤25分钟。

8.取出用锡纸把鹅翅膀和腿下面容易烧焦的部分包起来，再刷一遍蜂蜜汁。

九、然后放入烤箱，210度烤20分钟。