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真空包装的肉类会受到储存温度、杀菌、防腐处理、湿度环境等方面的影响，保质期也不一样。如果是稍微加工的真空肉，这样的肉保质期可以延长六到十天左右。如果是灭菌真空肉，可以保存一年以上，但具体保质期还是要看包装后的最佳食用期限。

真空包装的主要作用是保鲜，防止食物变质。真空保鲜的原理很简单，因为食物腐败大多是微生物的活动造成的，而大多数微生物的生存都需要氧气。真空包装就是利用了这个原理，把包装袋和食品中的氧气抽走，使维生素失去原有的生存环境，可以起到减缓食品变质的作用。

买回来的肉需要保存好，这样才不会变质。如果购买的肉类量不大，可以直接放入冰箱；如果购买的肉量太大，可以放在冰柜里。如果没有冰箱，常温储存就需要一些调味品。

如果没有冰箱，可以用浸过醋的湿布把鲜肉包起来，这样可以保鲜一个晚上。

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