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听到癌症，每个人都肃然起敬。其实肿瘤细胞的堆积在短时间内是不会发生的。除了遗传和基因变异，生活中的一些关键点和饮食结构也会增加患癌的可能性。所以，想要避免癌症，一定要注意养成良好的饮食习惯。今天，我们来谈谈致癌物。

致癌物质清单

1.肉制品加工生产：香肠、午餐肉罐头、咸牛肉、羊肉、牛肉干等。加工肉类食品的生产通常是为腌制、醇化或添加其他添加剂而准备的。这种加工肉类含有大量的磷酸盐和亚硝酸钠，在肠道和人体消化吸收过程中可转化为N-亚硝基化学物质，被列为一级致癌物。

2.谷物中的霉菌。谷物中的霉菌含有黄曲霉。黄曲霉B1是10种黄曲霉中毒副作用最大的物质，与肺癌关系密切。比如30多年前，美国一家大型农场用黄曲霉发霉的花生饼喂兔子，导致10万只小鸡迅速死亡。临床流行病学研究证实，我国肺癌的传播与黄曲霉菌向环境的传播是一致的。在这些粮油食品被黄曲霉B1严重污染的地区，肺癌的患病率和死亡率也很高。

3.成串的多环脂环族氮氧化物无处不在。它们在人体内经过一系列生化反应后，很可能产生PAH，PAH也是一种致癌物质。中国香港食物安全专员2004年进行的一项研究发现，在烹饪羊肉串时，羊肉串的烹饪字体仍然高于PAHs。通常最好少吃火锅肉。如果要吃的话，请小心去掉烧焦的部分。

第四，剩菜、食物、亚硝酸都是强致癌物。在多种小动物中，有十几种亚硝酸能引起食道癌。在食道癌常见的地区，人们发现家庭在饮食中摄入不同量的亚硝酸。此外，已证实从饮食中摄入的亚硝酸盐量与食管癌的患病率成正比。剩菜往往存在亚硝酸钠超标的问题。亚硝酸钠本身是有害的。当它在胃里遇到蛋白质，就会产生致癌物质亚硝酸。有资料显示，人体摄入的亚硝酸钠80%来自水果和蔬菜。熟食会生长在鲜然和星华诺之间，亚硝酸钠的含量会增加。

5.油炸食品油炸食品含有PE酰胺，这是一种有害且致癌的化合物。一般来说，一定要经历吗？尊重油炸高糖食物含有大量酰胺，如薯片、薯条、饼干等。有研究表明，大众化的红薯片中的酰胺含量比小火油炸高出许多倍，因此不建议在热灶上长时间烹饪原料。

六、独特成分：槟榔槟榔含有纯天然黄酮类物质，能刺激肾上腺激素的代谢。槟榔里的红灰和石灰成分还会提高人的心率，产生暂时的、令人兴奋的实际效果。2003年，世界卫生组织将槟城列为一级致癌物，确认不含所有添加剂的槟城也可致癌。研究表明，咀嚼槟榔容易引起口腔内子宫内膜纤维化，增加口咽癌、咽喉癌、食道癌的发病率。肝病、神经病或气喘病人长期嚼槟榔。兰格非常容易引起症状的恶性变化。长期咀嚼槟榔还与心脑血管疾病(如糖尿病、中风、高血压)有关。

基于以上知识，我坚信大家对致癌物都有所了解。平时大家都尽量减少这类食物的摄入，需要马上关注自己的健康。癌症在发病前会在人体内有一些主要表现。大多数癌症会导致身体。疲劳的状态。

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