地道的东北家常菜做法大全(图)(3)(东北家常菜谱大全及做法图解),本文通过数据整理汇集了地道的东北家常菜做法大全(图)(3)(东北家常菜谱大全及做法图解)相关信息,下面一起看看。

东北菜谱家常菜做法

导语:怎么不出门在家也可以吃东北菜呢,下面是我带来的东北菜谱家常菜做法,希望对你有帮助。

烫面蒸饺

做法:

1. 将面粉准备好。

2. 加入开水420克制和成烫面团,晾温待用。

3. 将香菇洗干净。

4. 把白菜切碎。

5. 将蔬菜、猪肉分别剁碎,肉泥放入盆内,加入葱姜末,酱油、精盐、味精拌匀。

6. 再加入香油、菜馅(挤去水分),拌匀成馅。

7. 将烫面团搓成条,揪成一个个的剂子。(也可以用刀切)

8. 用擀面杖擀成薄皮。(把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成一个个的剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。)

9. 包入菜肉馅,将边缘捏紧,成月牙形。(左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的`饺子。)

10. 待蒸名上屉内,旺火蒸15分钟即熟。

猪肉段

做法:

1. 里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。

2. 拿新容器,将淀粉倒入碗中,加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段,搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)

3. 葱姜蒜切片,青椒切段,备用。(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)

4. 调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

5. 锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。

东北锅包肉

原料:猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、油半锅。

腌料:盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙。

芡汁:海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陈醋)3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯。

炸浆:面粉6大匙、鸡蛋1颗、油1/2大匙、清水1/2杯。

操作:

1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

2、取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

3、再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。

4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

5、烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

东北家常菜的做法

导语:很多人都不会做东北菜怎么办呢,接下来我来推荐它的家常菜的做法给你吧。

东北家常菜的做法

一、白菜炖冻豆腐

材料:白菜,冻豆腐,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面各适量。

做法:

1、白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下。

2、热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。

3、在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的'葱花和红色的辣椒圈。

二、蕨菜炖土豆

材料:蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许。

做法:

1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末。

2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜。大火烧开转中火。

3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱。

4、汤收干,出锅撒葱花。

三、老厨白菜

材料:白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜面酱、蚝油、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、花椒、 青蒜各适量。

做法:

1、白菜片成块,粉条泡软剪成段。

2、锅上火加少量油烧热,下入白菜炒至断生,倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟,再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味,再投入白菜、粉条、木耳和其它调料,炒至入味。

3、出锅前,淋上花椒油,撒青蒜段。

东北年夜饭菜谱十六个菜,东北年夜饭菜谱大全家常菜

再过几天农历新年就到了,有一些家庭开始为春节年夜饭制作好了菜单,但是地方之间饮食文化存在差异,年夜饭上的菜肴也会有一定讲究,其中东北年夜饭菜要是双数,代表好事成双,那么东北年夜饭十六个菜家常有什么?东北年夜饭菜谱大全家常菜有什么?下面让我给大家简单介绍一下。

东北风味的16个菜推荐小鸡炖蘑菇、扣肘子、啤酒炖鲤鱼、排骨炖宽粉条、酱牛肉、酱猪爪、皮冻、东北家常凉菜红肠、干肠拼盘、老醋花生、熘肉段、椒盐大虾、辣炒小人仙、蒜苔炒肉丝、白菜炒木耳、蒜苗炒鸡蛋等,由于家庭喜好不同,准备的年夜饭菜也是不同的,这里推荐东北两个年夜饭菜的菜谱:

一、椒盐大虾

1、准备食材,需要500g大虾、2个尖椒、适量胡萝卜、3瓣大蒜、食用油、食盐、椒盐、料酒和芝麻。

2、先将买来的大虾洗干净,将它们的虾枪和虾足剪去,再使用牙签挑出虾背部第三个节的虾线。

3、将大蒜、尖椒和胡萝卜切末,备好椒盐。然后在腌制好的大虾里面加入适量干淀粉拌匀。

4、在油锅里倒入食用油,油温7-8成热就可以放入处理好的大虾,虾的外面炸的酥香就可以捞出来。

5、倒出锅里的油,留点底油,倒入切好的大蒜、尖椒和胡萝卜末翻炒,加入大侠,接着加入适量椒盐和芝麻翻炒均匀即可。

二、蒜苗炒鸡蛋

1、准备食材,需要鸡蛋、蒜苗和适量油盐。

2、先将蒜苗洗净切成寸段,然后鸡蛋在碗内打散,接着锅里倒入适量的食用油,倒入鸡蛋夜摊开,等到蛋液凝固翻炒成块,盛出炒好的鸡蛋待用。

3、再在炒锅里加少许油,油热后倒入蒜苗大火翻炒,蒜苗稍变软后下入鸡蛋块,最后加适量食盐翻炒均匀即可盛出食用。

东北家常菜做法

导语:东北菜是很出名的地方菜,人们脱口而出的就能说出几个,什么小鸡炖蘑菇,东北大凉菜等等,这足以说明东北菜的好吃程度,那么大家知道东北菜怎么做吗?知道东北菜的家常做法吗?下面和我一起来看看吧!

东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜

材料:猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺。

做法

1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。

2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。

3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。

4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。

东北家常菜——萝卜素大菜饺子

材料:饺子粉,绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜,比较爱吃当地自产的绿萝卜)。

粉丝(其实应该用土豆粉条,太难收拾了,就用粉丝替代了)。油炸花生米,虾皮,肥肉,油,盐,糖,花椒粉,

做法拌馅

1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里;

2.花生米去皮擀碎,倒入装萝卜丝的盆里;

3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了,放虾皮炸酥,连油一块倒入装萝卜丝的盆里;

4.粉丝煮熟,过凉水,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里:

5.往盆里放花椒粉,糖,盐,拌匀。

饺子粉放盆里,用煮开的.加一点油的水先烫一下,稍凉揉成团,下大面剂着,包成大饺子(我们管这叫菜干粮,即当菜又当饭,省事)。

锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的,菜也是熟的)。

东北家常菜——蕨菜炖土豆

材料:蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许。

做法

1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末。

2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜。大火烧开转中火。

3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱。

4、汤收干,出锅撒葱花。

东北家常菜——白菜炖冻豆腐

材料:白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面。

做法

1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;

2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。

3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。

东北菜谱家常菜

东北家常菜谱有:

1、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一,在东北菜馆里比较便宜的一道菜,由于东北盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒搭配,用淀粉勾芡。绿黄相间,下酒,下饭都不错。

2、东北大拉皮

东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜,由黄瓜,拉皮,猪肉冒,和麻酱汁等调料一起拌制而成,凉爽开胃,清淡可口荤素搭配。因此成了东北人餐桌上夏季必备的一道凉菜了。

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。

4、腌蒜茄子

在东北的秋季,几乎家家都会腌制一些小咸菜,腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜,东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一。东北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜这三样主料,加上盐,保留了它特有的风味,是秋冬季的开胃下饭小菜。

5、熘肉段

熘肉段也是一道东北传统的特色菜,味道咸鲜,外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材,裹上淀粉炸制,在熘制而成。

东北年夜饭十道家常菜

东北年夜饭十道家常菜1

炸丸子

自家做的萝卜丸子,或是到买的丸子,都很受欢迎。

猪肝、猪心、酱牛肉拼盘

年前在熟食店买好,过年那天,切满满一盘,就着蒜酱,即能下饭,也能下酒,专治熊孩子,堪称年夜饭中的“百搭菜”。哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!

五彩大拉皮

东北大拉皮是东北的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受东北人喜爱。

饺子

都说东北过年吃饺子很有讲究,三十必修吃素馅,初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?

大枣馒头

不少人家过年都好蒸大枣馒头,寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。

鱼,不用说了,不论什么鱼不管红烧、清蒸还是,总得有一条放在桌子正中间,对,是一整条!鱼得留头留尾,寓意一年有头有尾。通常还不能吃光,要留到初一,道理你都懂,年年有余嘛~

肘子

年夜饭桌上必须有大肘子,意思是“走字儿”!肘子做好了,肥而不腻,蘸蒜酱吃,空嘴吃都超级美味。

猪爪、鸡爪

猪爪、鸡爪必须有。吃鸡爪,寓意新年往上挠挠,节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子,过年啃块猪爪,期望新的一年财运亨通。

小鸡炖蘑菇

这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃,小鸡必须是不喂饲料的笨鸡,蘑菇是山里的野生榛蘑。这样做出来那才叫“正”!

杀猪菜

酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜,以前农村过年杀年猪,过年少不了杀猪菜。

东北年夜饭十道家常菜2

一、清炒豆芽

在东北,如果你过年前一周去走亲戚,就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆,或在地上,或在炕上,问过就会知道,这是在生豆芽。只过一周,盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时,油锅里一过,无论是清炒还是凉拌,味道都最好不过。

材料:豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。

做法:

1、首先将豆芽浸泡3分钟,捞起漂浮的豆壳。

2、然后捞起豆芽,晾干水分。切葱花备用。

3、锅内热油,待油热时放豆芽入锅,不停的`翻炒。炒至七八成熟时,放入盐、鸡精、蚝油、生抽,最后在翻炒几下即可装盘。

4、装盘,撒上葱花即可。

二、排骨炖豆角

如果没吃过这道菜,你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨,蒜香扑鼻的豆角,加上一碗松软可口的米饭,绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北,逢年过节,平日吃喝,这道菜都是最受欢迎的主菜之一。

材料:排骨500克、豆角几根,葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。

做法:

1、锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。

2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉,小火炖10分钟,再放入一些葱丝再炖,30分钟后放入香菜即可。

关键:锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。

三、小鸡炖蘑菇

所谓正宗,在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例,在东北,小鸡是指不喂饲料散养的家鸡,而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求,做出的菜味道才纯正。所以,过年时节,家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

材料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克,葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。

做法:

1、将家鸡洗净,剁成小块。

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒。,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。

5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;7、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。

四、猪肉炖粉条

材料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。

做法:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。

2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;然后香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

五、萝卜炖牛肉

材料:牛肉100克、白萝150克。

做法:

1、将牛肉切成块,把白萝卜、切成斜刀块待用。

2、先将牛肉洗净,放在开水中焯一下,放入锅中加姜、料酒、水,炖。

3、至1小时后,把萝卜放在一起炖到牛肉烂,加入盐等调味料即可。

六、红烧鲫鱼

鱼,在东北象征着吉祥富裕,红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北,然后这道菜通常放置餐桌正中,一家之主第一口吃的也是它,这道菜通常要有剩余,寓意一年丰盈富裕。

材料:新鲜鲫鱼一条;小葱4根;姜4片;蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少许;醋少许。

做法:

1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀。

2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,然后加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。

4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。

七、鲶鱼炖茄子

材料:鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。

做法:

1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,然后再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

八、红焖猪手

猪手,又名猪蹄、猪脚,在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少,过年这天总会啃块猪手,以期望新年里财运亨通。

材料:猪手1000克,葱、姜、料酒、味精、卤汤。

做法:

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,然后煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,然后撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

九、鹅肝酱焗白玉菇

材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒。

做法:

1、白玉菇清洗干净。

2、控干水的白玉菇,然后撒上一层生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、红椒切碎。

5、鹅肝酱用少许油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀。

十、东北酸菜馅饺子

主料:酸菜1棵,五花肉馅1斤

辅料:花椒、盐、拌馅料、姜、葱、糖2克、生抽、蚝油、豆油、香油

步骤:

1.面粉中加入鸡蛋、盐、凉水,稍微硬点会更筋斗。和面“三光”标准,即面光、手光、盆光,面团醒半小时。

2.肉馅里加入花椒水、盐、生抽、蚝油、包馅料、糖、鸡粉、熟豆油、香油、姜泥、葱泥搅匀,腌制半小时。

3.酸菜洗净切碎,根据个人爱好看看是否浸泡去掉酸味,随后挤去多余的水份。肉馅腌好后加入酸菜拌匀成馅。

4.面醒好后揪成或切成小挤子,压扁擀成饺子皮。包好后下开水锅煮开后加一勺凉水,反复三次。最后一开捞出即可食用。

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