地道的东北家常菜做法大全(图)(3)(东北家常菜谱大全及做法图解)
地道的东北家常菜做法大全(图)(3)(东北家常菜谱大全及做法图解),本文通过数据整理汇集了地道的东北家常菜做法大全(图)(3)(东北家常菜谱大全及做法图解)相关信息,下面一起看看。
东北菜谱家常菜做法导语:怎么不出门在家也可以吃东北菜呢,下面是我带来的东北菜谱家常菜做法,希望对你有帮助。
烫面蒸饺
做法:
1. 将面粉准备好。
2. 加入开水420克制和成烫面团,晾温待用。
3. 将香菇洗干净。
4. 把白菜切碎。
5. 将蔬菜、猪肉分别剁碎,肉泥放入盆内,加入葱姜末,酱油、精盐、味精拌匀。
6. 再加入香油、菜馅(挤去水分),拌匀成馅。
7. 将烫面团搓成条,揪成一个个的剂子。(也可以用刀切)
8. 用擀面杖擀成薄皮。(把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成一个个的剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。)
9. 包入菜肉馅,将边缘捏紧,成月牙形。(左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的`饺子。)
10. 待蒸名上屉内,旺火蒸15分钟即熟。
猪肉段
做法:
1. 里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
2. 拿新容器,将淀粉倒入碗中,加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段,搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)
3. 葱姜蒜切片,青椒切段,备用。(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)
4. 调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
5. 锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
东北锅包肉
原料:猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、油半锅。
腌料:盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙。
芡汁:海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陈醋)3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯。
炸浆:面粉6大匙、鸡蛋1颗、油1/2大匙、清水1/2杯。
操作:
1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3、再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
5、烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
东北家常菜的做法导语:很多人都不会做东北菜怎么办呢,接下来我来推荐它的家常菜的做法给你吧。
东北家常菜的做法
一、白菜炖冻豆腐
材料:白菜,冻豆腐,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面各适量。
做法:
1、白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下。
2、热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。
3、在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的'葱花和红色的辣椒圈。
二、蕨菜炖土豆
材料:蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许。
做法:
1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末。
2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜。大火烧开转中火。
3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱。
4、汤收干,出锅撒葱花。
三、老厨白菜
材料:白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜面酱、蚝油、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、花椒、 青蒜各适量。
做法:
1、白菜片成块,粉条泡软剪成段。
2、锅上火加少量油烧热,下入白菜炒至断生,倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟,再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味,再投入白菜、粉条、木耳和其它调料,炒至入味。
3、出锅前,淋上花椒油,撒青蒜段。
东北年夜饭菜谱十六个菜,东北年夜饭菜谱大全家常菜再过几天农历新年就到了,有一些家庭开始为春节年夜饭制作好了菜单,但是地方之间饮食文化存在差异,年夜饭上的菜肴也会有一定讲究,其中东北年夜饭菜要是双数,代表好事成双,那么东北年夜饭十六个菜家常有什么?东北年夜饭菜谱大全家常菜有什么?下面让我给大家简单介绍一下。
东北风味的16个菜推荐小鸡炖蘑菇、扣肘子、啤酒炖鲤鱼、排骨炖宽粉条、酱牛肉、酱猪爪、皮冻、东北家常凉菜红肠、干肠拼盘、老醋花生、熘肉段、椒盐大虾、辣炒小人仙、蒜苔炒肉丝、白菜炒木耳、蒜苗炒鸡蛋等,由于家庭喜好不同,准备的年夜饭菜也是不同的,这里推荐东北两个年夜饭菜的菜谱:
一、椒盐大虾
1、准备食材,需要500g大虾、2个尖椒、适量胡萝卜、3瓣大蒜、食用油、食盐、椒盐、料酒和芝麻。
2、先将买来的大虾洗干净,将它们的虾枪和虾足剪去,再使用牙签挑出虾背部第三个节的虾线。
3、将大蒜、尖椒和胡萝卜切末,备好椒盐。然后在腌制好的大虾里面加入适量干淀粉拌匀。
4、在油锅里倒入食用油,油温7-8成热就可以放入处理好的大虾,虾的外面炸的酥香就可以捞出来。
5、倒出锅里的油,留点底油,倒入切好的大蒜、尖椒和胡萝卜末翻炒,加入大侠,接着加入适量椒盐和芝麻翻炒均匀即可。
二、蒜苗炒鸡蛋
1、准备食材,需要鸡蛋、蒜苗和适量油盐。
2、先将蒜苗洗净切成寸段,然后鸡蛋在碗内打散,接着锅里倒入适量的食用油,倒入鸡蛋夜摊开,等到蛋液凝固翻炒成块,盛出炒好的鸡蛋待用。
3、再在炒锅里加少许油,油热后倒入蒜苗大火翻炒,蒜苗稍变软后下入鸡蛋块,最后加适量食盐翻炒均匀即可盛出食用。
东北家常菜做法导语:东北菜是很出名的地方菜,人们脱口而出的就能说出几个,什么小鸡炖蘑菇,东北大凉菜等等,这足以说明东北菜的好吃程度,那么大家知道东北菜怎么做吗?知道东北菜的家常做法吗?下面和我一起来看看吧!
东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜
材料:猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺。
做法
1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。
2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。
3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。
4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。
东北家常菜——萝卜素大菜饺子
材料:饺子粉,绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜,比较爱吃当地自产的绿萝卜)。
粉丝(其实应该用土豆粉条,太难收拾了,就用粉丝替代了)。油炸花生米,虾皮,肥肉,油,盐,糖,花椒粉,
做法拌馅
1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里;
2.花生米去皮擀碎,倒入装萝卜丝的盆里;
3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了,放虾皮炸酥,连油一块倒入装萝卜丝的盆里;
4.粉丝煮熟,过凉水,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里:
5.往盆里放花椒粉,糖,盐,拌匀。
面
饺子粉放盆里,用煮开的.加一点油的水先烫一下,稍凉揉成团,下大面剂着,包成大饺子(我们管这叫菜干粮,即当菜又当饭,省事)。
锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的,菜也是熟的)。
东北家常菜——蕨菜炖土豆
材料:蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许。
做法
1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末。
2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜。大火烧开转中火。
3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱。
4、汤收干,出锅撒葱花。
东北家常菜——白菜炖冻豆腐
材料:白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面。
做法
1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下;
2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。
3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。
东北菜谱家常菜
东北家常菜谱有:
1、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一,在东北菜馆里比较便宜的一道菜,由于东北盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒搭配,用淀粉勾芡。绿黄相间,下酒,下饭都不错。
2、东北大拉皮
东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜,由黄瓜,拉皮,猪肉冒,和麻酱汁等调料一起拌制而成,凉爽开胃,清淡可口荤素搭配。因此成了东北人餐桌上夏季必备的一道凉菜了。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。
4、腌蒜茄子
在东北的秋季,几乎家家都会腌制一些小咸菜,腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜,东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一。东北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜这三样主料,加上盐,保留了它特有的风味,是秋冬季的开胃下饭小菜。
5、熘肉段
熘肉段也是一道东北传统的特色菜,味道咸鲜,外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材,裹上淀粉炸制,在熘制而成。
东北年夜饭十道家常菜东北年夜饭十道家常菜1
炸丸子
自家做的萝卜丸子,或是到买的丸子,都很受欢迎。
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘
年前在熟食店买好,过年那天,切满满一盘,就着蒜酱,即能下饭,也能下酒,专治熊孩子,堪称年夜饭中的“百搭菜”。哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!
五彩大拉皮
东北大拉皮是东北的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受东北人喜爱。
饺子
都说东北过年吃饺子很有讲究,三十必修吃素馅,初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?
大枣馒头
不少人家过年都好蒸大枣馒头,寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
鱼
鱼,不用说了,不论什么鱼不管红烧、清蒸还是,总得有一条放在桌子正中间,对,是一整条!鱼得留头留尾,寓意一年有头有尾。通常还不能吃光,要留到初一,道理你都懂,年年有余嘛~
肘子
年夜饭桌上必须有大肘子,意思是“走字儿”!肘子做好了,肥而不腻,蘸蒜酱吃,空嘴吃都超级美味。
猪爪、鸡爪
猪爪、鸡爪必须有。吃鸡爪,寓意新年往上挠挠,节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子,过年啃块猪爪,期望新的一年财运亨通。
小鸡炖蘑菇
这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃,小鸡必须是不喂饲料的笨鸡,蘑菇是山里的野生榛蘑。这样做出来那才叫“正”!
杀猪菜
酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜,以前农村过年杀年猪,过年少不了杀猪菜。
东北年夜饭十道家常菜2
一、清炒豆芽
在东北,如果你过年前一周去走亲戚,就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆,或在地上,或在炕上,问过就会知道,这是在生豆芽。只过一周,盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时,油锅里一过,无论是清炒还是凉拌,味道都最好不过。
材料:豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。
做法:
1、首先将豆芽浸泡3分钟,捞起漂浮的豆壳。
2、然后捞起豆芽,晾干水分。切葱花备用。
3、锅内热油,待油热时放豆芽入锅,不停的`翻炒。炒至七八成熟时,放入盐、鸡精、蚝油、生抽,最后在翻炒几下即可装盘。
4、装盘,撒上葱花即可。
二、排骨炖豆角
如果没吃过这道菜,你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨,蒜香扑鼻的豆角,加上一碗松软可口的米饭,绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北,逢年过节,平日吃喝,这道菜都是最受欢迎的主菜之一。
材料:排骨500克、豆角几根,葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。
做法:
1、锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉,小火炖10分钟,再放入一些葱丝再炖,30分钟后放入香菜即可。
关键:锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
三、小鸡炖蘑菇
所谓正宗,在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例,在东北,小鸡是指不喂饲料散养的家鸡,而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求,做出的菜味道才纯正。所以,过年时节,家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。
材料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克,葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。
做法:
1、将家鸡洗净,剁成小块。
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒。,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;7、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。
四、猪肉炖粉条
材料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。
做法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;然后香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
五、萝卜炖牛肉
材料:牛肉100克、白萝150克。
做法:
1、将牛肉切成块,把白萝卜、切成斜刀块待用。
2、先将牛肉洗净,放在开水中焯一下,放入锅中加姜、料酒、水,炖。
3、至1小时后,把萝卜放在一起炖到牛肉烂,加入盐等调味料即可。
六、红烧鲫鱼
鱼,在东北象征着吉祥富裕,红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北,然后这道菜通常放置餐桌正中,一家之主第一口吃的也是它,这道菜通常要有剩余,寓意一年丰盈富裕。
材料:新鲜鲫鱼一条;小葱4根;姜4片;蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少许;醋少许。
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀。
2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,然后加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。
七、鲶鱼炖茄子
材料:鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。
做法:
1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,然后再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。
八、红焖猪手
猪手,又名猪蹄、猪脚,在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少,过年这天总会啃块猪手,以期望新年里财运亨通。
材料:猪手1000克,葱、姜、料酒、味精、卤汤。
做法:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,然后煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,然后撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
九、鹅肝酱焗白玉菇
材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒。
做法:
1、白玉菇清洗干净。
2、控干水的白玉菇,然后撒上一层生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、红椒切碎。
5、鹅肝酱用少许油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀。
十、东北酸菜馅饺子
主料:酸菜1棵,五花肉馅1斤
辅料:花椒、盐、拌馅料、姜、葱、糖2克、生抽、蚝油、豆油、香油
步骤:
1.面粉中加入鸡蛋、盐、凉水,稍微硬点会更筋斗。和面“三光”标准,即面光、手光、盆光,面团醒半小时。
2.肉馅里加入花椒水、盐、生抽、蚝油、包馅料、糖、鸡粉、熟豆油、香油、姜泥、葱泥搅匀,腌制半小时。
3.酸菜洗净切碎,根据个人爱好看看是否浸泡去掉酸味,随后挤去多余的水份。肉馅腌好后加入酸菜拌匀成馅。
4.面醒好后揪成或切成小挤子,压扁擀成饺子皮。包好后下开水锅煮开后加一勺凉水,反复三次。最后一开捞出即可食用。
关于东北风味家常菜做法和东北家常菜谱大全及做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
更多地道的东北家常菜做法大全(图)(3)(东北家常菜谱大全及做法图解)相关信息请关注本站。