辣菜的做法大全家常做法(菜谱家常菜做法辣的)
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香辣又下饭的家常菜,太美味了,家人都爱吃,做法简单易学材料:干豆皮,青椒,大蒜,蒜苗,鸡精,生抽,蚝油
爆炒鸭肠,香辣美味
材料:鸭肠,面粉,料酒,生姜,大蒜,小米辣,盐,鸡精,胡椒粉,生抽,青椒
1.新鲜的鸭肠,放点面粉料酒用力抓洗2分钟,用清水洗干净,把鸭肠切成长段,青椒冲洗干净,切块,小米椒冲洗干净,切成小圈。
2.锅中烧水,放生姜料酒(去腥味)煮开,倒入鸭肠煮20秒捞出,冲洗干净。
3.锅里烧油,放生姜大蒜炒出香味,倒入鸭肠青椒小米辣,加盐,鸡精,胡椒粉,生抽翻炒1分钟, 美食 就做好啦。
回锅肉做法
材料:五花肉,姜片,料酒,葱,花椒,香叶,大蒜,豆豉,豆瓣酱,老抽,蒜苗,青红椒,生抽,蚝油,鸡精
香煎豆腐做法
材料:豆腐,葱姜,蒜末,生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,淀粉,小米辣,葱花
1.把5毛钱的豆腐切片,放入盘子里面,小米冲洗干净,切成小圈。
2.锅里倒油,放入豆腐,中火煎至两面金黄,装盘备用。(留点底油)
3.锅里的底油加入葱姜蒜末,炒出香味,锅里倒入清水,加生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,下豆腐中小火煮3分钟,淀粉加点水搅拌均匀倒入锅里面,放入小米辣,葱花, 美食 就做好了。
蒜苗炒鸡蛋的做法
材料:鸡蛋3只,蒜苗,辣椒,盐,胡椒粉,蚝油
我特别喜欢吃辣,有哪些又辣又好吃的家常菜做法推荐吗?每天中餐,各种饭菜香飘过来,别人家的饭菜为什么总这么香。那是因为你没有选对菜谱。推荐几款超级开胃飘香的家常菜谱,改天你也试试吧。
辣子鸡
用料:大鸡腿2个,葱一小根,姜片3片,干辣椒70克,脆辣椒100克,花椒50克,油(以锅内能盖过鸡丁的量为准),盐10克,糖10克,料酒35ml
步骤
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。
2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。
水煮肉片
用料:五花肉200g,花菜1个,黄瓜1/2条,蘑菇5个,生抽2勺,老抽1勺,葱1根,花椒1把,干辣椒1把,豆瓣酱1勺,姜5片,糖1/2勺
1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟捞出,码在碗里备用
2.干辣椒,花椒放进锅里(不用油),干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下,别糊了,差不多香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)
4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥,做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒阿)(对了,我的肉先用小粉腌过了哈),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎,再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少),盖盖子煮一会儿
5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦
回锅藕片
用料:莲藕1段,盐适量,油适量,辣椒干适量,干淀粉适量,生抽5ml,辣椒酱2勺
1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片
2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀
3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片
4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油
5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀
6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干
7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下
10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工
花椒鸡丁
用料:鸡腿400克,青椒50克,红椒50克,花椒10克,干辣椒25克,姜片20克,葱段15克,大蒜片10克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖5克,香油5毫升,盐适量,鸡精少量,油,鲜汤50毫升
1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5.放入炸过的鸡丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
麻婆豆腐
用料:豆腐500克,肉末150克,郫县豆瓣酱30克,花椒8克,麻椒8克,姜末,蒜末,植物油
1.豆腐切一厘米见方的小块。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!
口水鸡
用料:麻鸡1/4只,姜一块,香葱两根,料酒一小勺,花椒30粒,辣椒粉一大勺,油适量,盐少量,糖少量,香醋一汤匙,生抽2汤匙,鸡汤半碗蒜瓣2粒,花生约20粒,芝麻一小勺,芝麻油一小勺
1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火
5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
6.然后加入蒜末
7.生抽,鸡汤
8.香醋,盐等调成酱汁
9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用
10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎
11.撒上葱花即成
辣椒油
用料:干辣椒50g,菜油50ml,盐适量,姜15g,白芝麻适量,大蒜5瓣
1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
3.姜蒜切细末。
4.辣椒碎里面加一勺盐。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟。
7.均匀的泼在辣椒碎上面。
8.搅拌几下。
9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。
吃辣椒的好处:
1、开胃消食:促进消化液分泌,增进食欲。
2、暖胃驱寒:《食物本草》中说,适量辣椒能温暖脾胃。
3、促进血液循环:辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4、肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。
5、降脂减肥:辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6、止痛散热:辣椒性温,能通过发汗降低体温,缓解肌肉疼痛。
7、抵抗癌症:辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。
8、保护心脏:经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9、降低血压:英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚。
10、对糖尿病有利:对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。
辣的家常菜做法大全辣子鸡、宫保鸡丁、尖椒酿肉、辣椒鱿鱼丝等。
1、鱿鱼去筋膜洗净切条焯水煮一会,青椒洋葱切丝,姜切丝,红辣椒剪丝。
2、锅里放油大火爆炒鱿鱼和辣椒丝姜丝。煸炒到微微干松。
3、调入孜然粉,辣椒粉,盐,炒均匀。
4、放入青椒洋葱丝,炒断生。
5、调鸡精提味即可。
青辣椒、尖辣椒、番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒。
禁忌人群:甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。
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