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以下是罐装食品对水果和蔬菜中营养物质产生的影响：维生素A：胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定，流失很少；研究表明加热更有助于其结构的稳定。同时，在加热或制成罐装食品后，番茄中的谷胱甘肽物质会更有效地预防前列腺癌。维生素C：虽然在加热过程中，部分该元素会流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。 而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。叶酸：叶酸的稳定性与维生素C相对应。维生素B1：在豆类罐装食品的制作过程中，维生素B1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。钾，钙：这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化。食用纤维：罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响，相反还能促进其溶解，加强其结构组织，从而更有利于人体的吸收

水果罐头不能长期吃; 水果罐头虽然也含有一定的营养成分，但是也含有防腐剂、添加剂等，并且营养价值不如新鲜的水果，水果制成水果罐头还会流失很多营养成分，所以长期食用水果罐头对人们的身体健康并不好，建议大家日常还是多吃新鲜的水果吧!水果罐头吃多了的坏处 1、罐头为了味道更好会添加一些糖分，特别是水果罐头，糖分过多会导致身体的吸收率增加，从而会导致人体的血糖大幅度的上升，让胰腺负荷加重，这样会有肥胖的风险。 2、市面上的罐头为了保持新鲜，在加工的过程中会加入大量的香料色素等，经常食用的话可能会给身体带来危害，特别小孩，还会有刺激肠胃的现象出现。 3、罐头在储存的过程中有可能会出现漏气的现象，这时候食物会被微生物污染掉，会产生对人体有害的曲霉类真菌、酵母菌等毒素细菌，会给人体的一些器官造成影响。 很多人喜欢吃水果罐头，但是水果罐头并不适合多吃，另外上文还为大家介绍了水果罐头吃多了的危害

水果罐头吃多了对身体是无益的，很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。

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