大理冻鱼怎么做好吃(大理 冻鱼),本文通过数据整理汇集了大理冻鱼怎么做好吃(大理 冻鱼)相关信息，下面一起看看。

这篇是一个朋友写的，觉得写得不错，征求了她的意见首发在这里，希望大家喜欢。

我最爱江南一带的美食，一是食材优质有味，二是做法如绣花，没有大开大合，针脚却时疏时密，都是为了展现食材独有的味道。在我的家乡云南，虽也颇有少数民族的特色美食，但大都无法唤起我细细品味的欲望，唯独一道大理冻鱼，让我很是放不下，总在琢磨为什么看似无奇却总是吸引我。

冻鱼，也可叫鱼冻，中国人看到这冻字大都会明白三分。北方有皮冻凉菜，南方有用来做灌汤包的专门肉皮冻，可要我说，都没有大理人会做冻。相比大理的猪脚冻，北方的皮冻那就是普通玻璃和上等翡翠的区别，吃过大理猪脚冻就不会再入得口其他玻璃皮冻，只不过今天不提猪脚冻，因为大理鱼冻更比猪脚冻还要珍馐三分。

鱼冻所用食材平常可见，不到筷子长的小鲫壳鱼、草鱼都可，我最爱小鲫鱼，虽小虽多刺，但肉质紧甜脑髓奇香。外再加一点去了油脂的鲜猪皮，辅料一般有酸剁椒，辣椒面，葱姜花椒粒，再来上一两颗大理话梅。鱼可先煎两面，然后加入满锅水、切成小丁小条的猪皮及各种辅料，就让它小火慢慢煮着。喜酸辣可多放酸剁椒和辣椒面，喜甜可稍微多放点糖，我觉着少甜多酸辣最妙。待一锅水将四五条鲫鱼煮得只剩少半锅水时，便可关火了。这时若要立马就吃呢，那便是大理的酸辣鱼，可偏偏刚做好时不爱去吃它，要将鱼弄小块盛到容器中放凉，再放入冰箱放一夜，第二天拿出鱼汤皆成颤颤巍巍的冻时才算得上是奇味。

不认识此菜的人总奇怪为什么不吃新鲜刚做好的却要吃剩菜？我之前也不得解，只觉着成了冻的酸辣鱼更好吃更不容易被鱼刺卡住，吃了多年才悟得其中的奥妙。这鱼刚煮得时，需从汤水中捞着吃，可这一捞，融化了所有味道的汤水也极少等挂在鱼肉上，吃到嘴里舌头尝到的还是鱼肉的质感和本身的鱼味，虽也好吃但哪些辅料却相辅相成的少之又少了。成了鱼冻却完全不一样了，用筷尖或小叉子小口小口撬着吃，裹着调料的冻附着在鱼肉上一起进到嘴里，在舌头上融化了的冻带着鱼鲜和调料会让人满口生香，单品鱼肉鲜甜，单品汤冻饱满，一口便可深深尝到相辅相成的鲜香，那滋味是比热腾腾的酸辣鱼好上好几倍的。另外，眼睛可见的鱼刺固定在汤冻中不乱跑，大概率不会被送入口中，所以自然也不容易被卡。

鲫鱼身小，骨刺却也不少，犹如吸食小田螺一样吸完弃壳，鱼冻也是慢慢边吃边丢弃细小的鱼骨和一粒粒花椒，是个绣花一样精巧的过程，所以吃饭时反倒不适合吃，但闲时撬一块到碗中，边细细吃着边看着书，我感觉滋味之丰富更胜于佐酒的烤鱿鱼丝、茴香豆和伴茶的肉脯小干果。

写了这么些，其实是教小孩作文烦了，不如自己选个小题随便一写，写完心中只留美味不留烦闷了。

更多大理冻鱼怎么做好吃(大理 冻鱼)相关信息请关注本站。