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辣椒炒肉可以说是非常常见的家常菜，在湖南，贵州，江西地区几户家家饭桌上都少不了这道菜。

那么怎么样做出好吃的辣椒炒肉呢，首先我们来看看原材料，

大家可以选用里脊肉或者是五花肉都可以哟，根据个人喜好。

配料有:红辣椒，青辣椒，大蒜一两个，葱花少许，盐，糖，生抽，料酒，白醋。

首先把肉切薄片，加入盐和料酒，生抽稍微腌制一下，可以让肉入味而且去除一点腥味。

还有青红辣椒切片备用。配菜准备好了就可以开始烹饪了。

起锅烧热，加入植物油后首先先放入切好的辣椒均匀的翻炒。炒到辣椒断生就可以啦，先把辣椒盛到盘子里。

这里我们先炒辣椒是因为肉切薄片很容易熟，先把辣椒炒至断生，下一步在和肉稍微炒一下，这样做出来的辣椒炒肉不但肉质嫩滑，而且辣椒清脆爽口，口感相得益彰。

接着放入腌制好的猪肉和大蒜一起翻炒，如果用的是里脊肉，那么煸炒时间不要太长，如果用的是五花肉那最好适量煸炒出肥肉中的油脂，以免太过油腻。但是不要把五花肉煸得太过不然瘦肉就会干柴。

炒到肉变色后，加入少许白醋。白醋能帮忙分解脂肪，使得猪肉口感更加鲜嫩，而且白醋在高温下容易挥发，稍微翻炒一下味道就挥发掉了，不会有酸酸的味道。

放入白醋翻炒一会后加入炒到断生的辣椒翻炒，加入一点盐，一点点的白糖。这里白糖的作用是提出食材本身是香味，所以只要一点点。

接着撒撒上点葱花翻两下够就可以装盘啦。

这样超出来的辣椒炒肉，肉不油不腻，瘦肉不会干柴，肉香充足。辣椒清脆爽口搭配肉的软嫩，而且营养得到极大的保留。葱花清香，色泽漂亮。

对，正宗的湖南辣椒炒肉真的特别的好吃，这道菜我最关注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃过正宗的湖南乡下人做的辣椒炒肉后，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那种，辣椒要脆嫩饱满，另外一定要带籽一起炒，因为吃完肉后的汤汁里有辣椒籽，又可以拌上一碗饭下肚了。还有这个菜不要放姜，但一定不能少蒜头，煸香的蒜头白滋滋的裹着肉汁，真的太香太香了。我去不起很上档次的湘菜馆里吃，一般的店里做的这道菜都没有我在湖南亲戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做这道菜一般买湖南的长线椒，辣味中等，做出的口感比较接近。

上一下图：

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