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目录二。黄曲霉毒素存在于何处。如何避免黄曲霉毒素的危害？

什么是黄曲霉毒素1。黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素是有毒黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，具有很强的生物毒性，种类繁多，其中B1型致癌性最强。亚非疾病研究机构的研究工作表明，食物中的黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关。长期食用会损害人和动物的肝脏组织，严重时甚至会导致肝癌甚至死亡。

2.黄曲霉毒素出现在哪里？

黄曲霉毒素广泛存在于土壤中。菌丝生长时会产生毒素。孢子可以扩散到空气中，在合适的条件下感染合适的寄生虫，产生黄曲霉毒素。我们在日常生活中从哪里接触到黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是谷物、豆类和坚果中最常见的天然食物。如玉米、花生、大米等。这些食物含有大量的淀粉，在潮湿闷热的环境中容易发霉。长期食用发霉的食物可能会导致肝癌的形成。

3.黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素M1是黄曲霉产生的毒素。它很容易出现在许多食物中，如谷物和谷类。这种物质是剧毒毒素，量到一定程度就会致人死亡，比砒霜毒性还大；即使量少超标，人长期服用也会导致生长发育缓慢，容易致癌，尤其是肝癌。

资料显示，黄曲霉毒素M1在1993年被世界卫生组织(世卫组织)癌症研究所列为一类致癌物，属于剧毒物质。黄曲霉毒素对人和动物的肝脏组织有害，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素主要危害肝脏，除了具有致癌性和致突变性外，还会降低免疫力。许多流行病学资料表明，乙肝患者和乙肝病毒携带者在接触黄曲霉毒素时比健康人更易患肝癌——，我国是乙肝重灾区。

黄曲霉毒素存在于哪里？发霉的花生

发霉的花生最容易滋生黄曲霉，尤其是在温暖潮湿的储存条件下，更容易滋生这类细菌。如果发现一包花生中有一包坏了，请把整包花生扔掉，因为黄曲霉孢子会飞出来，很可能这包花生全部被污染。

腐烂的坚果

经常吃瓜子或者杏仁的时候，如果发霉发苦一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉素，一定要吐出来，及时漱口，才能彻底把它挡在外面。否则，经常食用会增加患肝癌的风险。

黑木耳泡久了

吃多少泡多少木耳。不要偷懒，泡多了，因为木耳经常泡在水里，非常容易滋生黄曲霉。如果不小心吃到肚子里，会导致中毒，进而导致器官衰竭死亡。

未洗的筷子

筷子如果不清洗干净，会粘上淀粉等食物残渣，时间长了会滋生黄曲霉。如果用的是竹筷，会因为有裂缝导致细菌在里面滋生，要经常更换，清洗的时候要浸泡一段时间。也可以选择金属筷子，应该不会开裂滋生细菌。

如何避免黄曲霉毒素的危害如果你在生活中稍微注意一下，其实很多食品都可能有质量问题，含有黄曲霉毒素的食品会有更严重的后果。那么我们在生活中应该如何避免黄曲霉毒素的危害呢？

1.油热后，加入一些盐。

如果平时做菜用花生油，又不放心它的品质，可以在做菜前放点盐在油里。因为盐对黄曲霉毒素有一定的降解和中和作用，可以大大降低油中可能含有的黄曲霉毒素，避免对健康的危害。

2.多吃青菜。

日常生活中可以多吃青菜。因为这些绿色蔬菜不仅含有丰富的维生素，还含有一种叫做叶绿素的物质，可以有效降低黄曲霉毒素的毒性，降低人体对黄曲霉毒素的吸收效率。不仅有益健康，还能抵抗毒素，人们可以经常食用。

3.注意检查保质期。

在家里购买花生油或者准备购买一些可能含有黄曲霉素的食品时，一定要记得观察食品表面是否有明显的变质现象。此外，还要注意它的保质期有多长，是否能在超过保质期前食用，一旦超过保质期要及时扔掉，以免危害健康。

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