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西瓜酱的做法很简单，做出来的西瓜酱酱香纯正，香味微甜，是很好的佐餐佳品。只要掌握了制作要领，就能轻松做出美味的西瓜酱。

制作西瓜酱的最佳季节是7月中下旬。其实西瓜酱有很多不同的做法。现在，我们将介绍各种方法供您根据情况选择和使用。

西瓜酱方法1

黄豆挑选后，洗净，放入大锅中煮熟，铺在约5 ~ 8cm厚的塑料布上，在温暖弱光下自然发酵，或接种酱油曲。大约7 ~ 10天后，上面就会密密麻麻地长出1 ~ 2厘米长的白色菌丝。这时候把它们磨成坛子(用小磨或拌馅机，不用清洗，把细菌带进坛子里快速发酵)。

将成熟的西瓜去籽去皮，然后放入缸中，浸泡豆子或豆粉，加入淹没豆子量的西瓜汁。最好不要额外加水。每公斤干黄豆加0.25公斤左右的盐。7-8月高温季节，要在阳光下发酵，覆盖多层纱布，防止蚊蝇落入，雨天要及时覆盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，一个月左右即可食用。

西瓜酱方法2

一个西瓜，3斤左右，无籽瓜最好；黄豆1斤，蒜2两，面粉2两，八角，花椒，盐。黄豆洗净，用清水浸泡2至3小时左右；将黄豆放入锅中，加入清水，盖约2指黄豆，煮至八成熟，捞出放凉；

取几个大簸箕，把黄豆铺在上面，拌均匀面粉，放在温暖潮湿的地方，最好盖上竹叶。如果没有，就算了。几天后，你可以看到白头发长出来。几颗豆子有白毛后，把簸箕放在太阳下，晒干，敲掉毛毛(白毛晒干后可能会变黑)，就可以开始做酱了。

将晒干的黄豆放入瓦碗中，加入除西瓜外的所有原料，搅拌均匀，然后将西瓜切开，挖出果肉，放入瓦碗中，搅拌均匀，得到西瓜酱的原胚。将装有西瓜酱原胚的陶碗在阳光下暴晒一个月。

注：其实可以不去管西瓜，这样干了的酱就叫豆瓣酱。方法和步骤是一样的。

西瓜豆沙怎么吃：

做好的西瓜豆瓣酱可以直接吃，拌上香油再吃，也可以炒到香。今天给大家介绍一种辣炒西瓜豆瓣酱的方法。

准备：新鲜辣椒洗净切碎。

做法：炒锅多倒点油，烧热，放入辣椒翻几下，放入西瓜豆瓣酱。炒到水越来越少，开始变稠就完成了。此时，你会闻到扑鼻的酱香味。

可以先把酱炒一下，再放辣椒，这样酱会比较辣。也可以先炒辣椒，再拌酱炒。这样炸出来的酱辣味不明显。也可以分开炒。看个人爱好。

小贴士：

1.一定要选择晴天上酱。阳光越好，酱干的越快。一般在夏季气温高的晴天，20天就干了。天气不好的话，酱干的时间会比较长，制作不当会发酸变质。

2.为了增加干酱的面积，最好用扩口的圆盆来装更多的干酱。

西瓜酱的功效与作用

酱料纯正，微甜，百吃不厌。是很好的伴奏。是家庭制作酱料的首选配方。

西瓜酱的禁忌

患有慢性肠炎、胃炎、十二指肠溃疡等虚寒体质的人不宜多吃。

西瓜酱的健身作用

一般人都能吃。

西瓜果酱

选一个皮厚的西瓜，剥去皮，去籽，切碎。放入锅中，加水软化，加入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火煮至浓缩成瓜酱。

当地做法：将黄豆煮熟发酵，然后将西瓜瓤、花椒、大料盐放入缸或盆中，晒干至粘稠状。吃的时候用辣椒炒，蘸馒头吃。绝对好吃！

不要扔掉水

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