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1.材料应该是新鲜的。烹饪前一定要选择新鲜的蔬菜和调味品，这样可以保证菜肴的色泽和鲜香。像黄色的菜，营养会流失很多。

2.食用油更好。做菜的味道很大一部分来自于油的品质。一般我们都要选择名牌油或者油坊鲜榨的真油。切不可贪图小路便宜油，容易造假。

3.成分要全。做菜的时候，会根据蔬菜种类的不同，选择不同的食材。一定要准备足够的种类和成分，正确使用调味配料，才能炒出好味道。

4、热量要大。一般餐馆炒的菜香气都比家里的大。主要是家里火力不够强，做饭的时候尽量把火放大。最好买火力大的燃气灶。

5、够辣。很多喜欢吃辣的朋友在炒菜的时候一定要多放辣椒，这样才能炒出辣的菜。

6.做菜的方法和步骤很重要。一般做饭前，要先把锅加热，再放油。油八成热时，放干红椒、葱、姜、花椒等。然后放主料，加入五香粉，酱油，香醋等。最后放鸡精提神。

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