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首先是要挑选新鲜的，水份足的，还有看季节，一年四季中，只有秋末初冬，下了霜雪以后的萝卜才甜净，爽口，芥末味少。

新鲜萝卜扯了用井水清洗干净，用手切片再改切丝，刨子刨的萝卜丝太细，腌制出来没脆感，手切丝的萝卜放少量盐腌十分钟，井水再洗一次腌好的萝卜丝，水沥干后，根据比例加入姜丝，，小米椒末，白醋，白糖，拌匀即可食用，酸辣微甜，口感爽脆。

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