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1.挑选处理过的猪小肠，特别注意是否有异味，以外观无粘液为好；想买未经处理的猪肠，要选择表面光滑，颜色偏粉的。新鲜猪肠，乳白色，略软，有韧性，黏糊糊，无粪便和污物；变质的猪肠呈淡绿色或灰绿色，组织较软，无韧性，易断，有腐臭味，不易购买。

2.清洁步骤

(1)将小肠翻过来，再次用温水冲洗，去除污物和部分粘液。然后准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、红薯粉(或者面粉也可以)，用手揉透，但是这个过程不要太久，越快越好。

(2)将猪小肠用可乐、苏打水或明矾水浸泡半小时，然后用清水洗净，这样粘膜就容易去除了。用苏打水浸泡过的猪小肠用开水烫一下，然后煮熟。不仅吃起来香脆，还能防止水吐变色。

(3)用色拉油(或食用油)、面粉、醋或青蒜尾擦猪小肠。

(4)将猪的小肠放入温水中，撒上适量的食用盐，然后将干净的塑料袋放入小肠中，不断揉搓。

(5)将面粉和醋混合在一起，使其变干，然后用小肠揉搓，然后用水冲洗干净。洗净后，用盐浸泡一小时。

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