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蘑菇是不容易保存的食物。时间长了，它们会变黄，肉伞背面会变成褐色，所以需要保存白蘑菇。白蘑菇怎么保存？

1.冷藏：低温可以保持蘑菇的新鲜和高品质。在储存和运输过程中，最好将温度保持在0至3摄氏度，相对湿度保持在90%至95%。

2.速冻：在30到40分钟内，蘑菇的温度要从常温降到零下30度到零下40度，冷冻蘑菇中心的湿度要在零下20度，然后在零下18度冷冻，可以长时间保持原有的品质和风味。

3.盐水保存：将煮好的蘑菇立即放入盐溶液中，几天后加入适量精盐，保持盐溶液。4-6天后，等分试样、重量和pH值稳定，因此可以密封并保持新鲜。

4.清水浸泡：将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没香菇。如果蘑菇浮起来，你可以压一个重物。这种方法适合短期储存。注意不要用铁容器，防止鲜蘑菇变黑。

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