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当鸡蛋成熟时，鸡蛋的颜色略带红色。水分流失过多会导致蛋壳变得干燥皱缩。判断一个蛋黄是否成熟，可以通过触摸它的硬度来判断它是否成熟。一般熟蛋黄是软的，而生蛋黄是硬的。

紫鸡蛋成熟时颜色会变成红色、紫色或褐色，蛋黄果成熟时果肉呈暗黄色。选择的时候，买皱皮蛋黄果比较好。蛋黄在生长后期会产生更多的酯类，蛋黄的风味浓郁，而生蛋黄的风味较淡。

如果买回家的蛋黄果不够成熟，可以催熟吃。催熟的方法有很多。可以将蛋黄果用保鲜袋包好，稍微封口，放在室温下，加速果实成熟。或者把蛋黄果放在20~25度的环境中，果实的成熟过程会加快，过几天就可以品尝了。

如果蛋黄果有滋生，就不要继续吃了。蛋黄水果已经变质腐烂了。另外，判断蛋黄果是否成熟，可以通过品尝来鉴别。成熟的蛋黄果被淀粉水解成单糖或多糖，果实甜度增加，而未成熟的蛋黄果口感酸涩。

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