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茶在唐代盛极一时，在宋代达到顶峰。它不仅成为待客的“必需品”，而且发展成为一种深厚的文化。发起人是宋太祖赵匡胤。

如果说“以酒解兵权”解除了武将对赵皇权的威胁，那么在悄悄“废座撤茶”之前，就是在欺侮文臣。《郑》和《野史》都讲过。960年2月，“黄袍”赵匡胤召集丞相讨论国事。召唤之初，我们设座奉茶，与之“坐而谈之”。

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范敬了个礼，刚要坐下，说：“我最近有点头晕，看不清楚。请艾青把纪念碑带给我。”范上前递过折子，早有吩咐的内侍撤了丞相座，撤了茶。范转过身来，想坐。当他发现他的座位和茶不见了，他不得不站起来交谈。从此大臣们上殿议国事，再也不能和皇帝平起平坐了。

宋太祖此举，对于大臣们来说，皇帝让座品茶，这就成了荣耀，也就是给面子。就这样，从皇帝那里得到御茶成了大臣的梦想。皇帝要的就是这种效果，于是“赐茶”就成了臣子的妙招。

《王松公《甲申闻见二录补遗》记载，当时的太子张放被召到议政厅，让他入座品茶。当然，比起在市政厅给一杯茶，大文豪苏东坡更幸运。王恭《随手杂录》说宋哲宗曾派太监偷偷给苏东坡送茶。送茶的使者神秘地对苏东坡说：“某出京之人，辞了官家，官家说：‘辞了你的娘娘。’出了太后殿，回到衙中，领人到一个柜子前，从这个角落里走出来，暗语：‘交给苏轼，无人知晓。’给，是一斤茶叶，封号是御笔。“这个故事。

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至今读来令人捧腹，但也从侧面反映了当时贡茶的珍贵。连皇帝都视之为一等一的好东西。苏东坡得到如此珍贵的赏赐后，没有全部据为己有，还送给了朋友。的确是豪迈大度，以他的文学造诣，称他为“千古风流人物”一点也不为过。

皇帝赐茶，大臣分茶，文人咏茶，饮茶的习惯传遍宋代，由此演化出“不交茶，点汤送客”等一系列与茶有关的习俗。宋林，卷四《古今源流至论续集》，云：“到我朝廷，往往等于盐与利。双方设礼，茶钱你不出。”主人和客人相对而坐，桌案上总有一套茶具和一碗茶。

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关于饮茶的规矩，宋祝玉，卷《萍州可谈》，一篇《茶汤风俗》明确记载：“今世俗客来时啜茶，去时啜汤。全世界都流行从汤里取甘草的下脚料，不管是温的还是凉的，但没有人不用甘草。”到了宋代，迎客喝茶送客喝甘草熬制的汤，也就是所谓的“点汤送客”，一直延续到元末。清朝以后，茶取代了甘草汤。送客时，你只需拿起茶杯。

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