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酱香型又称毛香型，以茅台、国台、贵酒、王义台等数十种中外名酒为代表，属于大曲白酒。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。

酱香为主，微焦，细腻复杂，酯香柔和淡雅。酱香长在酯香之后，杯中留香久。空杯留香时间长，口感大于香味，苦味适中，酒精度低但不变。酱香型白酒的标准评价是：无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长。

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