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辣椒油相信很多人都喜欢，比如我，尤其是吃面的时候加一勺红色的辣椒油，更别提有多香了。但是很多人做辣椒油的时候，味道没有餐馆里的好。为什么？原因是你没有好的方法。

做辣椒油的时候，大部分人都是直接倒辣椒油。其实这是不对的，其次直接加白酒，也是非常错误的方法。难怪你做的辣椒油又糊又难吃。

如果你也想做辣椒油，今天我来给你讲解一下这道美食的具体做法。你做的辣椒油和外面餐馆吃的味道一样。这是餐厅的厨师，用了20年了。希望大家都能学会。

【辣椒油】【原料】:粗辣椒粉、盐、糖、食用油、花生、八角、桂皮、香叶、姜、蒜。

[生产]

1.准备一个大碗，加入350g粗辣椒粉，然后加入一勺盐调味，一勺白糖提味，一勺辣椒调味，用筷子搅拌均匀备用。

2.准备两勺冷油，加入辣椒面中，再次搅拌均匀，将辣椒面打湿。

3.准备花生50g，放入铁锅内，小火煸炒，炸至酥脆，捞出晾凉备用。

4.准备食材，姜切一小块备用，蒜压平几块备用，葱切一根备用，葱切半根备用。

5.准备香料，肉桂2片，八角2片，香叶5片，花椒60片，用清水浸泡去除表面杂质。

6.准备一个干净的保鲜袋，然后将冷却后的花生放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。花生不用太碎。当颗粒出现时，可以倒出来放在盘子里。然后用力一吹，所有花生壳都能被吹掉。

7.将去壳的花生全部加入辣椒中，搅拌混合均匀，待用，然后将锅里的油加热，锅里再加入一点食用油，将油温加热到六成热。

8.将所有准备好的食材和香料加入热油中，小火炸制，刺激其香味进入食用油中。

9.炒至食材表面微黄，即可控油捞出。不要炒太久，不然味道会很苦。然后开火，把锅里的热油加热到全热。

10.将准备好的热油分三次加入辣椒面中，不要一次加入，边加入边搅拌，以免辣椒烧焦。

11.最后一次加入热油时，要在热油中加入一勺白芝麻。先把白芝麻的香味激发出来后，我们可以把它加到辣椒面里，让辣椒面的香味和白芝麻的香味融合在一起。

12.最后要在辣椒面里倒入适量的高度白酒。白酒不用加太多，小盖即可，白酒度数要高于56度，但不能低于这个度数。

辣椒油的制作方法就是这么简单。以上是具体步骤。接下来我给大家详细描述一下。制作辣椒油时我们必须掌握的细节一定不能忽视。大部分人做不好辣椒油，很大原因就是没有把握好这些细节，导致辣椒油的味道不好。

制作辣椒油需要掌握的四个细节

1.选择辣椒面在选择辣椒面的时候，有微辣、中辣、特辣三个品种。我们需要根据个人口味喜好来选择辣椒面。而且买辣椒面的时候，要买粗辣椒面，不要买细辣椒面。

二、炒香油要辣椒油味道鲜美。配制食用油时，一定不能用纯食用油。你必须先加入各种香料，然后油炸。食用油香味变浓后，可以用来做辣椒油。

炒香油用的食材是葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等常见食材，准备的时候也不需要准备太多。每种成分只需要一点点，不然就抢香了。而且香油炸的时候，温度很关键，要小火慢炸，避免烧焦。

第三，倒入热油准备的热油。一定要分三次加到辣椒面里给他吃。加入第一道热油是为了增加辣椒面的风味，加入第二道热油是为了提升辣椒面的色泽，加入第三道热油是为了刺激辣椒本身的辣味。

如果你曾经一次性加入，那将是一个错误。因为辣椒油本身的温度就很高，连续添加辣椒油会让辣椒面焦，口感会很苦，辣椒油的色、香、味都会变得很差。

四、加白酒最后一个细节就是加白酒。挑选白酒时，为什么要用高度白酒？因为酒精含量越高越容易刺激辣椒的风味，而白酒有很好的杀菌抑菌作用，所以在花椒油的保存过程中不会有细菌滋生。

此外，辣椒油中加入白酒后，会立即蒸发，从而带走辣椒油中多余的水分，使得辣椒油在保存时更容易保存。

好了，这就是我今天要和大家分享的内容。如果你想在家煮点辣椒油，用我教你的方法试试。

更多制作辣椒油的小技巧，如果你有更好的建议，也可以分享给我们，让我学习和借鉴。

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