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1.生腌青椒时，需要准备3000克新鲜青椒、花椒、香叶、姜、大葱或食用盐，适量准备一些。此外，糖、蒜、酱油也要准备适量。最后准备少量鸡精和100克食用油。

2.将准备好的新鲜青椒洗净，去水。把他的头全部去掉，用刀绞碎，从中间一分为二，放在盆里，撒上食用盐，几个小时后捞出盐水。

3.炒锅加热后，放入食用油、花椒、香叶，炒出香味，再放入葱、姜、蒜，翻炒片刻，最后放入调好的酱油、食用盐、鸡精、白糖，煮五分钟左右。取出后关火晾凉，加入少量白酒，拌匀，得卤汁。

4.将处理好的青椒放入准备好的卤汁中，拌匀腌制，然后放入可密封的容器中，在阴凉的环境中腌制。3到5天后，里面的辣椒就可以腌制了。

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