桂菜的做法(桂菜菜谱大全),本文通过数据整理汇集了桂菜的做法(桂菜菜谱大全)相关信息，下面一起看看。

1.广西名菜

广西美食的特点是味道鲜香、微辣酸甜，广西菜系即桂菜系。广西十大名菜：灵马鲶鱼、全州醋血鸭、荔浦芋扣肉、啤酒鱼、柠檬鸭、灵川狗肉、梧州纸包鸡、横县鱼生、沙虫刺身、田螺黄焖鸡

广西更多名菜：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、邕州鱼角、花雕醉鸡、清蒸漓江桂鱼、苗家“羊瘪汤”、巴马香猪、白切土鸡、风味牛杂......【更多】

2.广西小吃

对于广西美食，大家最熟悉的可能就是桂林米粉，遍布全国各地，但都没有当地的正宗，到桂林旅游一定要尝下，除了桂林米粉，广西各地还有不少的美食小吃。广西十大小吃：螺丝粉、桂林米粉、梧州龟苓、老友粉、云片糕、打油茶、卷筒粉、粉饺、酸野、牛巴

广西更多小吃：玉林肉蛋、生榨粉、马打滚、芋头糕、田螺、凉茶、花生糊、八珍伊面、六堡茶、冰泉豆浆、艇仔粥、鸡屎藤粑、葵花扣鲜鱿、珍珠串......【更多】

3.广西特产

说到外出旅游，除了欣赏风景和感受风土人情外，当然也少不了带些当地的特产回去与亲朋好友分享，那么广西都有哪些特产呢？广西十大特产：永福罗汉果、六堡茶、桂林三花酒、壮锦、巴马香猪、钦州海鸭蛋、博白桂圆肉、合浦南珠、绣球、沙田柚

广西更多特产：桂林米粉、螺丝粉、大新苦丁茶、八角、茴油、桂皮、桂油、菠萝、香蕉、柑橙、龙眼、荔枝、白果、松脂、栲胶、紫胶、烤烟、茶油、桐油、毛竹......【更多】

4.广西餐馆

广西作为大家经常会光顾的旅游城市之一，吃美食成为了大家旅游的一大爱好。你知道广西最好吃的十大餐厅有哪些吗？广西好吃的美食有哪些？来看看广西十大人气餐厅美食推荐吧，保证让你吃的尽兴尽情。

广西十大餐厅：桂林肥仔欢聚餐厅、甘家界牌柠檬鸭店、全州家宴、天下桂林、桂小厨、兴安家宴、椿记烧鹅、重庆德庄火锅、桂林粥城、驼峰牛排火锅城......【更多】

5.广西老字号

时间是检验口味的终极标准，经过了几代人的淘洗，还能屹立至今的店铺，一定是大家值得去吃的店铺，特别是那些百年老字号美食，更是几代人的回忆，MAIGOO小编今天就为大家盘点了广西的老字号美食，吃过的我们一起来回味，没吃过的，你还不快去排队？

广西，在桂东桂南是以粤菜系为主，在桂北桂西是以 湘菜 系为主，没有一个统一的菜系，所以，中国的八大菜系里没有广西。文化要酝酿的，要沉积的,需要大量的时间。

广西分4个派系，百色河池偏云南贵州菜，桂东梧州偏 正宗粤菜 ，桂东南就是名副其实的粤西菜系，桂林菜属于广西菜系即桂菜系。

广西地大物博，物产丰富，好吃的东西是很多的，你如果喜欢吃吃玩玩的悠闲生活，选择广西，肯定是不会后悔的。每个城市都有它的代表性美食，让你吃不过来、难以抉择~南宁有南宁老友粉、南宁柠檬鸭、南宁宾阳酸粉、南宁横县鱼生、南宁卷筒粉、南宁炒粉虫、南宁沙煲螺、南宁粉饺等等；柳州有柳州螺蛳粉、柳州田螺鸭脚煲、柳州菜、柳城云片糕、柳州龙城豆粉馍、柳州龙城马打滚等等；桂林有桂林米粉、桂林三宝、毛秀才炒辣椒、干锅鲜栗鸭、阳朔啤酒鱼、灵川狗肉、全州醋血鸭等等。

广西简称“桂”，是一个多民族自治区，除了汉族，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝、么佬等十一个民族，各民族依照自己的风俗习惯，创造了各种丰富多彩而又具有民族特色的传统佳肴。

又因为广西自古以来都是官宦商旅云集之地，所以“桂菜”又兼容了湘、川、粤、浙、闽、赣等各地菜肴之长，利用广西得天独厚的天然产品为主料，逐步形成多种风味的菜式。

话说广西人请客吃饭，饭桌上必有哪些菜？如果笼统地说，白切鸡（又称白斩鸡）、鸭（烤鸭或白切鸭或醋血鸭）、扣肉（红扣或香芋扣）、鱼（红烧或清蒸）这几道菜品是不可或缺的。

这四道具有传统文化的家常菜，既是广西人逢年过节、婚丧嫁娶等各种宴席上的四大主菜，又满足了广西人祖辈对于食有“鸡鸭鱼肉”的富足生活的美好愿望，而宰杀自家喂养的家禽盛情款待客人之举，更是体现了广西人淳朴、热情待客之道。

如果按广西各地的风俗习惯或嗜好来区分请客吃饭的必备菜，那么除了上述四道传统菜肴，各县市均有自己特色菜品。比如到了桂林，请客必备菜首选

梧州、贺州——瓜花酿

恭城——油茶

融水、三江——酸鱼酸肉

酸鸭、油茶、牛（或羊）瘪汤

融安——烧蔗

简单的桂菜怎么做

蒜香排骨

蒜香排骨的做法

1.肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜

2.排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质

3.排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分

4.加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右

5.大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分

6.葱叶切成粒备用

7.起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用

8.锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色

9.加入适量开水，没过排骨即可

10.加入日式照烧汁

11.加入现磨胡椒粉

12.转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖

13.焖至排骨熟烂，转大火收汁；至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀

14.关火，加入香葱粒，起锅即可

辣椒炒荷包蛋

做法

1.将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片

2.锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透

3.逐一煎好

4.把煎好的蛋，切成小块

5.锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香

6.放入辣椒

7.加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香

8.放入切好的煎蛋

9.放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味

10.装盘享用

酸菜鱼

制作步骤

1.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

2.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟

3.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸

4.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸

5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

6.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

用料

主料

糯米350克

辅料

花生仁(炒)

100克

调料

白糖

40克

白芝麻

50克

糍粑的做法

1.糯米洗净，用清水浸泡10小时以上 花生仁（炒） 白芝麻

2.糯米沥掉水，装入大碗，蒸锅水开后放入糯米，蒸15分钟左右熟

3.趁热取出糯米倒入厚底锅中，用擀面仗使劲捣，捣至几乎看不见米粒就行了

4.花生、芝麻和白糖装小碗混合均匀，捣好的糯米揪小团，在小碗中滚一圈，沾满蘸料即可

烹饪技巧

1、糯米加少量水直接用电饭煲煮熟也可以。

2、糯米一定要捣至几乎看不见米粒更粘糯，这可是个力气活，最好让家里的棒劳力帮忙。

3、花生和芝麻打碎点更好，我是用做花生糖剩下的料，太大粒了。

4、这种糍粑做好趁热吃更软滑。

桂菜是由桂北、桂东南、滨海和民族菜等菜系构成：桂北菜口味醇厚，色泽浓重，善炖、扣，嗜辛辣；桂东南菜讲究鲜嫩爽滑，用料广阔；滨海菜讲究调味，注重配色，擅长海产制作；民族菜就地取材，讲究实惠，制法独特，富于乡土气息。各种菜式各具特色，但又有相似的地域风味。

广西北部的桂柳烹饪偏向湖南 贵州, 以酸辣为主, 出名的有柳州的螺丝粉. 东南部语言生活习惯受广东影响, 家常饮食和广东差不多. 梧州的凉茶和龟苓膏, 玉林的牛巴(就是牛肉干) 牛肉丸子等等都深受欢迎! 除此之外, 少数民族也有自己的传统食品, 好像油茶, 米酒, 我也不是很熟悉. 吃过下乡归来的亲戚捎带的辣椒骨, 用了很多种香料炒制的肉骨头, 储存在坛子里, 味道浓重, 蛮特别的, 当然好不好吃又是另一码事....

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