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专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
扩展资料：
几种隔夜十分有害的菜：
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
6、家庭卤味糟货不隔夜
春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。可能的话更好不要吃隔夜糟货。
参考资料：
百度百科－隔夜菜
人民网－网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费
水煮毛豆一般是煮熟或者凉拌食用，毛豆隔夜吃会出现哪些影响吗？到了夏天家长会经常煮一些食品，或者一些凉拌的东西来给我们的吃。那么我们在生活中经常见的就是煮毛豆，并且家长们也会煮很多的毛豆，然后放在冰箱中供我们想吃就可以吃。但是有的时候水煮毛豆在隔夜以后会对我们的身体造成一些影响，那么你们现在说的就是水煮毛豆一般都是煮熟或者是凉拌食用，那么当毛豆隔夜以后会对我们的身体造成哪些影响？
可以食用
首先我们需要了解的是隔夜的毛豆它肯定是可以吃的，但是我们在吃的时候还有一个前提也就是我们的这个隔夜毛豆必须要煮熟才可以食用，因为没有煮熟的毛豆其实是有毒的。所以我们在吃毛豆的时候必须要将它煮熟，如果我们第二天要继续吃的话，我们需要将隔夜的毛豆再次加热，然后让它成熟。这样的话我们才可以吃，所以如果我们在煮毛豆的时候，提前一天它并不会坏。
减少细菌增生
但是隔夜的食品因为它的营养会有所流失，而且有一些细菌能够侵入到这些食品当中，如果我们再继续吃的话，有可能是我们的肠胃不适。出现拉肚子这样的现状，甚至是危害到我们的身体健康。因此我们如果想要吃隔夜的毛豆的话，我们也可以用保鲜袋或者是保鲜膜将它密封好，这样的话再放进冰箱里面冷藏。
有致癌的风险
这样的话他的营养物质就会流失得少一些，同时一些细菌也不容易滋生同时如果一个菜放的时间比较久了就会出现一些硝酸盐类、那么这类硝酸盐类还会有亚硝酸盐，这样的话会有致癌的风险。所以我们当吃隔夜的东西的时候，一定要将它加热制熟才能够去查，要不然就会对我们的身体造成非常严重的伤害。同时也会引发身体内的一些疾病，这样的话对于我们来说其实是得不偿失的。
毛豆放一夜还可以吃吗 毛豆放一夜还能吃吗1、隔夜毛豆是能吃的。
2、前提条件是必须将毛豆煮熟才可以食用。不煮熟的毛豆是有毒的，所以必须煮熟以后才能吃。如需要隔夜再吃必须要进行冷藏，隔天加热至熟。
3、隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时。就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，之一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
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