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00-1010日本料理中生鱼片的等级与牛肉相同，但随身体部位不同而不同。

1.一般鱼肚子里脂肪最多的地方最好，叫做大胖子；

2.腹部靠近脊柱，称为中间脂肪；

3.后面靠近尾巴的地方叫生鱼片而且价格是最低的。1.鱼肚，因为鱼肚是整条三文鱼中最肥、最嫩、最香、最润的部分，营养价值最高，口感最好。

2.鱼的腰和背一般配三文鱼刺身。制作高级刺身拼盘时，最好用鱼的腰部，因为它靠近腹部，味道肥而不腻，可以满足那些觉得鱼的腹部很肥的人。

当然，有经验的厨师会把鱼的腰、背甚至其他部位搭配起来做生鱼片。建议几种吃法。当你吃惯了或者吃腻了三文鱼，不妨请厨师做一些辅料和三文鱼一起品尝。它的味道会让你意想不到。常见的有：萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、紫菜、大叶、南瓜丝等。

3.三文鱼的尾巴最好用来做寿司或者烤三文鱼，因为尾巴的肉水分不多，不油，颜色不一样，味道也不好。生鱼片不好看。

4.鱼头的使用价值也很高，可以用来烤、炒、做火锅等。三文鱼头和味道曾经是最好的搭档，都是用来做火锅的，它的味道最好，让人流口水。

5.鱼骨的使用方法也有几种。第一，可以用铁勺刮掉骨头上的肉，用来做卷寿司或者军舰寿司等。做骨头汤。

第二，烤三文鱼骨，可以作为配菜或者辅料。

第三，骨头多的时候，可以用来煲汤。

6.鱼皮，下面是一些做法：

第一，可以凉拌鱼皮。

二：可以卷洋葱，烤鱼皮，做寿司，手卷等。

三：炒鱼皮，可以一起炒鱼鳞。

00-1010鱼肚最好。一般鱼肚子里脂肪最多的地方最好，叫做大胖子。

靠近脊柱的腹部叫做中间脂肪；后面靠近尾巴的地方叫做生鱼片，而且价格最便宜。

鲑鱼(学名Oncorhynchus)的意思是三文鱼用英语。三文鱼分为三文鱼和鳟鱼，所以三文鱼准确的说是三文鱼鳟鱼。鲑科的鳟鱼有两种：海鳟和虹鳟。

00-1010三文鱼酱是指三文鱼肚子上的肉，是三文鱼最好吃的部分。但是酱料一般都比较肥，含油比较多。

补充：

三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病。一周吃两顿饭，可以减少三分之一死于心脏病的概率。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，这是一种非常强大的抗氧化剂。其中所含的-3脂肪酸是大脑、视网膜和神经系统的必需物质，具有增强大脑功能、预防老年痴呆症、防止视力下降的作用；三文鱼能有效预防糖尿病等慢性疾病的发生和发展，而且营养价值很高，享有水中珍宝；

00-1010当然是最贵的鱼腩。

三文鱼不同部位价格不同。最贵的是三文鱼胸，是三文鱼的腹部，其次是三文鱼肉，是三文鱼的背部，最后是三文鱼尾。价格是最便宜的。之所以价格不同，是因为不同部位口味不同。

先说三文鱼最贵的部分。三文鱼胸的脂肪含量最高，所以口感最好，它的味道也最醇厚。最好的吃法是生鱼片。芥末酱油泡在橘鱼里，入口肥嫩腻，饱满。它充满了新鲜的味道。细细咀嚼后，嘴里有淡淡的奶味回味，一点腥味都没有。

三文鱼背上的肉如果配生鱼片吃，味道会比三文鱼胸稍微淡一点，不细细品味一般感觉不出来。除了生鱼片，后面的肉也可以熏制油炸。熏鲑鱼看起来像生鲑鱼，但吃起来像另一种味道。特有的烟熏味混合着三文鱼的醇香，让人食欲大开。

三文鱼尾的味道比前两种更有嚼劲，很韧。相对于另外两部分，味道比较一般。

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