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菠萝，又名凤梨，为多年生草本植物。它的叶子呈剑形，浓密多刺，是著名的热带水果。它起源于美洲的巴西，然后逐渐传播到中南美洲。从17世纪开始在中国引种栽培。

成熟的菠萝果肉黄色，汁液丰富，营养丰富，具有特殊的甜味。然而，当人们吃这种甜水果时，他们喜欢先将切好的果肉浸在盐水中。为什么？

菠萝的果肉除了含有丰富的糖分和维生素C外，还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸。成熟的菠萝果肉中，有机酸含量较少，糖分较多，鲜食香甜可口；但在未成熟的菠萝果肉中，有机酸较多，糖分较少，有酸味。吃没有浸过盐水的菠萝果肉时，嘴巴和嘴角会有一种麻木感和刺痛感。这是因为菠萝果肉中还含有一种“菠萝酶”，可以分解蛋白质，刺激我们口腔黏膜和嘴唇的嫩表皮。盐能抑制菠萝蛋白酶的活性。所以我们在吃新鲜菠萝的时候，先用盐水蘸一下，可以抑制菠萝蛋白酶对我们口腔黏膜和嘴唇的刺激，同时也觉得菠萝更甜。

菠萝酶是一种蛋白酶，可以分解蛋白质。所以，吃菠萝可以刺激食欲。但过多的菠萝蛋白酶会对人体产生副作用，会引起肠胃疾病。所以吃菠萝要注意方法和适量，才能真正品尝到菠萝的美味。

菠萝也是罐头的好原料。它的果皮和果核还可以用来制作菠萝汁、菠萝酒、菠萝醋、柠檬酸和菠萝蛋白酶。

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