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四季豆要不要焯水都可以，但一定要煮熟才能吃！还有一天就是除夕夜，家家户户盼团圆，买年货、吃的、穿的、用的、送的，都要提前备好，中国人的年夜饭，是家人的团圆聚餐，不但要丰盛，还要讲究寓意，有鸡代表“大吉大利”，有鱼代表“年年有余”，丸子代表“团团圆圆”，一家之主坐在正中间，看着膝下儿孙满堂，打心底高兴，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福，每次准备年夜饭之前，老人就特别交代过，要远离一种蔬菜，而且千叮咛万叮嘱，一定要小心，整不好容易中毒，可很多人还不知道，今天就把这种蔬菜，告诉大家。

还记得很早的时候，孩子爷爷犯了一次食物中毒，上吐下泻，吐的是绿水，看着样子特别难受，大年初一就开始输液，一直输到大年初五，年也没有过好，打那之后，他就记住了这种蔬菜，名叫“四季豆”，四季豆是一种很常见的蔬菜，尤其和肉片炒在一起，鲜香入味，下酒下饭，很多老百姓喜欢吃四季豆，但是千万别忘了它的缺点。

看似普通的四季豆，它内部含有一种叫“植物红细胞凝集素”的物质，大家记住名字，就是这种物质，如果四季豆没炒熟，是极容易引起食物中毒的，炒菜要大火爆炒，不然会影响菜品的色泽，当然，也不是所有的菜，都适合急火爆炒，比如说四季豆，炒不熟就容易食物中毒，所以说一定要有耐心。

细心的小伙伴，可能发现了，很多机关、学校食堂单位，几乎很少出现四季豆，这是因为四季豆，被明令禁止，原因就在于四季豆的特性，如果没有炒熟，会有食物中毒的可能，严重者甚至可以危及生命。

在每年所有的食物中毒案例中，光豆类中毒，就占到了百分之十的比例，这种都是无心之举，饭后会感到疼痛、胀气、腹泻、恶心、呕吐，这是因为“凝集素”损伤了肠壁中的蛋白质，造成血液凝集，一定要及时进行医治，不可儿戏，越正规的医院越好。

生豆含有“凝集素”，通过研究得知，半生不熟的四季豆，“凝集素”含量更高，就是这么奇特，如果你想秀一把手艺，只是想把菜弄漂亮，那就忽略四季豆吧，它真的不适合年夜饭，万一出点差错，你说得有多扫兴。

孩子爷爷自从有了那次经历，一直铭记于心，别说年夜饭了，就连平常的时候，也禁止食用四季豆，“一年被蛇咬，十年怕井绳”，那种心理的恐惧，迫使他再也不敢吃，媒体也经常有案例报道。

有的小伙伴说了，我吃了这么久的四季豆，也没有啥问题呀？你赢十几次都没关系，但只要你输一次，那就惨了，胃里难受的吐绿水，然后还拉稀，一周的时候，能瘦好几斤，反正谁难受谁知道。

如果你实在要吃，要注意3点

1、炒四季豆的时候一定要有耐心，一定要下锅焯水，包括其他豆类也是，焯一下水再炒，容易烂，也容易熟，温度要高于100摄氏度。

2、不可急火爆炒，看着色泽漂亮，实则暗含毒素，毒素存在于豆角的外皮，只要把豆角充分加热，彻底炒熟就可以。

3、如果炖四季豆，加水一定要没过豆角，炖的时间一定要长点，保证炖熟。

除了四季豆以外，还有发芽的土豆，能不吃尽量别吃，避免因小失大。

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