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从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。By僖儿2005【豆果美食官方认证达人】用料小四卷：鸡蛋4个低筋面粉40克细砂糖40克牛奶40克玉米油40克柠檬汁4滴虎皮：蛋黄140克细砂糖

从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】

用料 小四卷：鸡蛋 4个 低筋面粉 40克 细砂糖 40克 牛奶 40克 玉米油 40克 柠檬汁 4滴 虎皮：蛋黄 140克 细砂糖 40克 玉米淀粉 15克 奶油夹心：淡奶油 220克 细砂糖 20克做法步骤

1、先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。

2、低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。

3、磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

4、拌至顺滑的蛋黄糊。

5、取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。??

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。

7、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。

8、28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

9、放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。

10、出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。

11、淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。

12、借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

13、虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。

14、高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。

15、筛入玉米淀粉，拌至无干粉。

16、整理好所有的虎皮面糊。

17、烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。

18、放入预热好的烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。

19、形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。

20、取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。

21、中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。

22、成品

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