辣子烩菜的家常做法窍门(辣子烩菜的家常做法视频)
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用料
葱姜蒜(炝锅用)
郫县豆瓣
火锅底料(可以省略)
各种蔬菜肉类
蒜末、辣椒粉、花椒粉
步骤 1
炒锅放油,下葱姜蒜煸炒炝锅。
步骤 2
炒出香味之后,放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。
步骤 3
加入一勺火锅底料(我用的麻辣火锅底料,不要也行,根据自己喜好吧)略炒。
步骤 4
加入适量水并烧开。
步骤 5
把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去,先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓,家里现有的或是喜欢吃的,都可以放进去一锅烩啦!
步骤 6
加入生抽(或者酱油)、盐和鸡精调味,因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了,所以要注意盐不要放多了太咸,可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了,关火。
步骤 7
连汤带菜盛到容器里。
步骤 8
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面,然后用烧热的油浇上去,注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热,然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上,一勺不够可以再加一勺,这样可以自己掌握用油的量,既不要太多油,也保证把三种调料都浇透。
步骤 9
直接上桌开吃,非常香辣过瘾,属于米饭杀手类!
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