很多小伙伴比较关心牛排骨怎么炖的快(牛排骨怎么做比较嫩)，本文带大家一起看看牛排骨怎么炖的快(牛排骨怎么做比较嫩)。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

牛肉店里的牛排骨，我个人建议要么清炖，要么红烧。如果是已经冷冻过的，那么就做成重口味，要么麻辣要么香辣。咖喱这种味道，老百姓吃的不多。实际上红咖喱配牛肉也是相当美味的。

西餐对于牛排骨的处理，主要以烤和炖为主。西欧都是吃牛大户，法餐中的杂菜炖牛肋排，是法国南部非常有名的田园菜品。把牛肋排剁成小块，和各种新鲜的蔬菜一起炖到粘稠为止。味道复合，口感浓郁。

西班牙和葡萄牙等地，则会把猪肋排和牛肋排放在一起烘烤。让它们各自的油脂香味充分融合。上菜的时候也是各上一条，佐以主料为大蒜制成的酱汁，风味独特。有种鲁智深大和尚吃狗肉蘸蒜泥的豪迈之感。

在这里我就简单的说两种做法，分别是粤式清炖牛排骨，以及红烧牛排骨。

粤式清炖牛仔排的做法：

先准备料包。红花椒两克，当归两克，陈皮三克，白胡椒三克，沙姜三克，玉竹两克，清洗干净放在料包里。牛排骨先剁成小块，放在清水中浸泡三个小时左右，期间换水一次。这样可以去除血水的同时保持牛排骨的最大营养。当然你要觉得费事直接焯水也行。剁成小块以后直接冷水下锅加姜片白酒，花椒大火烧开后焯水两分钟捞出，清洗干净再用。牛排浸泡到时间后再次冲洗干净。冷水下锅（水要一次性放够）加姜片，白酒，大火烧开后撇去浮沫。撇去黑色和灰色的浮沫，白色浮沫为水解蛋白，不用管它。将料包放入。先大火催5分钟滚出药味。改小火炖两个小时即可。清炖牛排骨的时候不能放盐和其他调料。在成熟前20分钟可以放入一些诸如白萝卜，山药等配菜。可以直接上锅仔，大家边炖边吃。也可以倒入小碗中，加适量蒜苗碎，盐即可。红烧牛排骨的做法。

牛排骨的处理就不说了，和第一种是一样的。只是牛排骨比较大，必须剁的小一点才容易炒制。牛排骨通过浸泡去血水和焯水都是可以的，看你用哪种方法方便。处理干净以后，锅里放多一点油烧热。因为牛剔骨肉脂肪较少，所以必须多放油才行。油烧热后下葱姜，蒜片，干辣椒，花椒炝锅。倒入牛排骨，白酒，不停的翻炒。炒到肉色开始微微泛黄。此时加入盐，适量糖，生抽老抽调色调味。加入八角，桂皮，香叶，草果，丁香（两颗就够，不要放多）。倒入清水烧开撇去表层浮沫。水必须没过排骨。转小火炖两个小时后适当补一下味道，收浓汤汁即可。个人建议红烧牛排骨就不要放配菜了。这样容易分散牛肉的浓香，反而得不偿失了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

谢邀！牛排看上去没什么用掌握好的制作方式也能很美味哦。法式紅酒牛排就是非常好的選擇。千萬不要忘記用一個漂亮的盤子裝盤，更加會有畫龍點睛的作用。【食材】

牛排300 g

红酒200 毫升

白酒15 毫升

黑胡椒20 克

盐5 克

耗油2 茶匙

牛油30 克

柠檬1 個

青瓜1 條

西蘭花朵4 朵

小紅蘿蔔2 條

【步骤】 Step1牛排洗淨瀝幹水，双面撒上約10g黑胡椒、盐，醃制10分鐘。 Step2將醃制好的牛排浸泡在紅酒裡，紅酒沒過牛排醃制半小時。 Step3將青瓜刨長片、檸檬切角、西蘭花切小朵、迷你紅蘿蔔切半。 Step4熱鍋下牛油，倒入西蘭花加鹽、5g黑胡椒翻炒，加白酒噴香出鍋備用。 Step5熱鍋下牛油，倒入迷你紅蘿蔔，放蠔油、鹽、黑胡椒，加入沒過紅蘿蔔一半的水量。煮至紅蘿蔔熟，大火收汁出鍋備用 Step6熱鍋燒橄欖油下醃制好的牛排，兩面煎3分鐘左右即可。 Step7將泡牛排的紅酒倒入煎牛排的鍋裡，加水澱粉勾芡燒厚。 Step8青瓜片擺盤，配西蘭花、迷你紅蘿蔔、檸檬角。 Step9牛排擺盤，澆上燒好的醬汁。

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