肉丝怎么弄又嫩又好吃(肉丝咋样做才能好吃)
很多小伙伴比较关心肉丝怎么弄又嫩又好吃(肉丝咋样做才能好吃),本文带大家一起看看肉丝怎么弄又嫩又好吃(肉丝咋样做才能好吃)。
地道北京菜京酱肉丝这样做
你好,我是礼乐爸爸,谢谢邀请回答。
肉丝怎么做嫩滑?
首先我们要挑选里脊肉等纯瘦肉,切好肉丝,调伴生粉、生抽;炒肉的时候需要大火快炒,这样做出来的肉丝很嫩滑。
家常菜,常见的有青椒肉丝、香菇肉片等等都是很不错的搭配,今天我给你推荐一道地道的北京菜“京酱肉丝”在湖北应该是吃不到的,不过自己做也很简单,主要配料需要甜面酱,超市可以买到。
推荐一道京酱肉丝,是北京的经典菜品之一食材:
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、白糖20克、盐3克、淀粉2克、鸡蛋1个、油80克、姜5克
步骤:
将里脊肉、黄瓜切成筷子粗的丝,葱切细丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用;
往猪肉丝里放入蛋清、料酒、淀粉,然后抓匀腌制10分钟备用;将黄瓜丝、葱丝、豆腐皮摆盘;甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜搅拌均匀备用;热锅烧油,油烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速翻炒,炒至肉丝变色盛出;锅留底油,倒入甜面酱等备好的混合料,炒匀,可以加少许水;炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛起与黄瓜丝、葱丝装在一起。豆皮包裹肉丝、葱丝一起吃,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
烹饪贴士葱选用葱白部分,黄瓜选用新鲜绿皮黄瓜、豆皮选择薄一点的口感更好;
生肉与生食食物要分开道具和案板;
烹煮酱汁的水不宜多,要浓稠,否则很难裹上酱汁,味道也较淡口;
甜面酱,非常适合用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品;
由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不用再加太多盐,否则会过咸。
用盐生粉鸡蛋清加点淹
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