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一般来说，香菜油指的是两种东西之一：用香菜调味烹调的植物油，或从芫荽属植物中提取的精油。芫荽油的烹调形式是将芫荽叶浸泡在油中，使油具有一些芫荽叶植物的香味。这种油是许多菜肴中的常见成分，它是许多美籍华人餐桌上的调味品。香菜油是从植物中直接提取的一种不同类型的油，从烹饪的角度来说，香菜油是不能食用的，一束芫荽叶。一些技术可以用来制作香菜油，所以它的外观往往会因制作方法的不同而有所不同。自制香菜油的一个常见方法是将新鲜的芫荽叶与油混合。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

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