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让我们一起感受这片土地的深情、美丽和壮丽。

好吃又充满文化内涵。

尤溪风格的第27条原创推文。

云与流水之间的深邃意境

王迅

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— 01 —

艾国，是尤溪春季的经典小吃。它不仅美味，而且充满了家乡的传统文化。

我老家用的大米叫“古柏”米(一种粳米)，当地方言是“米国”、“大河”。是原品种的单季稻，种在高山梯田上，亩产400-500斤的低产。

“白小米”收获后，可以留下一些小米作为种子，第二年再种。只是这种种子没有经过杂交，长出来的水稻茎杆很高，容易被风刮倒，颗粒无收。

而“古柏”大米的韧、粘、香尤为突出，煮出来的米糠温润如玉，味道甘甜浑厚，是其他米糠无法比拟的。

所以村民每年都种一些，放在家里吃。

家乡用的艾草有两种，青蒿和黄青蒿。

艾，又叫大爱，是绿松石。用它做的艾艾，绿松石色，很漂亮，但是做的人不多。原因是太香了，香到发臭，甚至有人闻到大爱的味道就头晕。

艾香，又名大爱。

白蒿，又名小艾，是一种蛇。枝叶上有白色的棉毛，叶子像菊花叶，开絮状的小黄花。

用它制成的艾散，颜色没有大爱漂亮，但香味清新自然，令人心旷神怡，是我们常用的。

，鼠李糖，又名萧艾。

但是，大爱和小爱只能在春天采摘。经过漫长的夏天，它们的枝叶变得又老又苦，所以不能吃。艾国有独特的春天的味道。

— 02 —

大惊小怪

我的家乡春天来得很早。“立春”一到，紫草的嫩芽就冒出来了，“雨”有半寸长。勤劳的家庭主妇们在这一刻开始采用Ai。

他们把收集来的艾草洗净，晾在竹匾上，留作2月19日观音生日和3月3日拜树之用，做成艾草的供品。有时候全家人都这样。现在，做一些，尝试一些新鲜的食物。

采摘蛇草

家庭主妇们先将新鲜的艾草洗净，放入沸水锅中焯一下，捞起，然后迅速用冷水冲洗干净。

洗两遍，控水晾干，男人放在石臼里煨，直到艾草烂了，看不到经络。取出，挤出汤汁备用。

板栗

同时，家庭主妇按1: 4的比例(艾草糊1:白谷米4)取适量“白谷米”，先泡三个小时，然后放入加大的锅内沸水中捞出，再用竹漏勺打入木制蒸笼中蒸熟。

蒸好的白米饭，男人们趁热拿起来，倒进研钵里，撒点盐，用大木锤敲打。

当白米饭粘在一起时，将调好的艾草糊倒入其中，继续搅打，直到变得细腻、光滑、Q弹，然后整体取出。

艾艾

白米饭的米饭拿出来的时候还是温热的。男人把它拿到一个竹匾上，用力搓成光滑的大团，再分成几个小块。

然后，家里的主妇和孩子一起动手，趁热把小汤圆一个个擀圆，然后放在汤圆上，压成块状。这样一根艾条就做好了。

紫草

制作精良的艾绒看起来像绿松石玉。咬一口，一股淡淡的青草味从舌尖弥漫开来，充满了春天的气息，让人想吃。

不过早期尝试的机会不多，因为煮艾国太费时费力，而且家里也不常做。下次吃的话就要等到2月19日，3月3日了。

— 03 —

二月十九日，艾国拜祭观音。

我家乡的很多美食都和崇拜有关，比如白米饭、鸡鸭猪肉，艾薇也是。特别是小溪里有一句话“二月十九，观音吃草”。这里的“草”是艾草，“牧”就是吃艾草。这个谚语来自一个传说。

相传大慈大悲的观音菩萨早出晚归

观音牛下凡时，告诉她只能吃草，不能和别人争食。同时又怕牛不听农夫的吩咐，就拿了个金戒指戴上牵绳，套上夹子拴上脖子，驯服了，默默干活。

牛下凡后很努力，很努力。有了它的大力帮助，农民们有了好收成，丰衣足食。

大爱做的艾艾。

后来观音见了牛，常年辛苦，只吃草。她真的很委屈，很心疼。

于是，在我生日的那天，2月19日，我下凡，采了艾草和大米混在一起，做成艾草和牛一起吃，以示对牛的歉意和安慰。

很快，民间也效仿观音，在这一天吃艾国，以示对牛的感谢，同时准备了几样供品献给观音。于是，观音用来拜牛的艾Ku就成了对她的贡品。

紫草

这个传说在我的家乡很流行。小时候听父亲说过。原因很简单。

尤溪是农业大县。村民们世代务农，牛是我们种地不可或缺的帮手。对于牛，每个农民都心存感激，故事自然容易深入人心。

我们村一直有2月19日给观音敬酒，吃敬酒答谢牛的习俗。

每年的这一天，村里的观音寺都挤满了人。主妇们带着刚做好的艾国，以及素食、茶、糖饼、香纸蜡烛等供品前来朝拜。然后把供奉的艾国带回娘家吃，以求一年平安顺利。

— 04 —

3月3日，做艾国和崇拜大树。

三月三日是上巳节，是纪念黄帝的节日。根据传说，三月三日是黄帝的生日。自古中原，“二月二，龙抬头；三月三日，轩辕出世”。

传统的上巳节在农历三月初三，也是一个坚固的日子，也就是春浴日。魏晋以后，上巳节改为三月三日，后人沿袭，成为一个在水边饮酒，在郊外春游的节日。

后四分之一始于殷周，盛于唐代，宋以后逐渐衰弱。现在已经被人们遗忘了。

但在某些地方，仍能隐约看到古代上巳节的影子。比如在我们尤溪，三月三吃艾叶(春)拜大树的习俗，就是“春游田园”这一古老习俗的延伸。

村里的古樟树。该树树龄超过1300年，树高37.6米，最大胸围15.4米。它需要10个成年人来支撑。

我们村有一棵古樟树，树龄1300多年，很高。小时候感觉比村里的四层楼(最高的楼)还高。它一年四季都枝繁叶茂，树冠像一把大伞。

听老人们说，古樟树，历经千年，吸收了天地灵气，既是神，又能保我们平安；他也是一位慈祥的长者，是村里孩子们的守护神。

古樟树

所以在我们村里，一直有三月三做爱，祭拜“樟树之父”的习俗。

过去，谁家的男孩生来富贵多病；或与父母，化解，拜古樟树为“齐爹”。为了消灾解难，迎邪。

如今，无论男女，大多数孩子都崇拜古樟树作为他们的“父亲”，以祈求健康和安全的成长。

古樟树

3月3日，在古樟树下由专门的法师举行“拜爹”仪式。供品包括艾国、糖糕、水果、素菜等等，其中艾国是必不可少的。

祭拜“齐爸爸”后，孩子的家人每年3月3日带着艾国去祭拜古樟树，直到孩子满16岁成年。

与艾薇有关的节日，清明节。也被称为清明郭，最初是用来祭祀祖先的。

但在尤溪很多地方，自古以来扫墓祭祖的日子都不是清明，而是在中秋节的前半段。这一天，清明节没了

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