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安徽庄酒集团董事长宋玉庆讲解什么是酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

世界上只有三种酒，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。

酿酒是最简单的酒。什么是酿酒？比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后盖上盖子，吃了两勺，细菌就会被带入水果罐头，相当于酒曲，也就是糖曲。过几天你会发现罐头坏了，但是你闻到的是一种酒，相当于酿酒。中国南方的农民会在家里酿造这种酒，也就是我们所说的米酒或者醪糟。

这种普通的家庭自酿米酒和法国波尔多的拉菲、拉图尔一样，在外地卖几万，都是自酿葡萄酒。即通过发酵过程，将水果和谷物制成酒。杜康当年是怎么发明酒的？在一个树洞里忘了吃干粮，但是雨后就烂掉了。他花了几天时间才想到这件事。闻了之后发现液体很香，喝了之后感觉很放松，神清气爽。这就是酒的发明过程。

现在国内很多人迷信法国红酒，说法国红酒浪漫优雅，代表一种风格，一种身份象征。其实这种知识更多的来自于法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看，法国红酒的价值在任何方面都无法超越中国白酒。总之，酿酒是全人类最简单的酒，一点神秘感都没有。今天很多红酒卖的很贵，在中国市场上枝繁叶茂，这是中国白酒的耻辱和悲哀！

第二种叫蒸馏酒，是人类酿酒艺术皇冠上的明珠，酿酒很难达到更高的程度，也很难成为更极致、更纯粹的酒。元朝前后，有人说是宋朝。在欧美，大概就是这个时候，有人发明了一种技能——蒸馏。蒸馏最初是一种用于从药物或植物中提取精油的技术。但也有人发现，把酿好的酒或糟醅放在大蒸笼里，然后在下面放水烧。水还没烧开，酒精就提前跑出粮食了。

其实有一个物理原理——水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度。这叫蒸馏。用细管收集酒精蒸汽，然后让它在寒冷中凝结。得到的酒叫蒸馏酒。这个过程叫做蒸馏酒。有了蒸馏酒，人类饮酒史上出现了划时代的产品——烈性酒。40度以上的酒很难酿。用蒸馏酒，酒的度数可以很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。世界上最好的蒸馏酒是中国白酒。中国人认为酒是天地之精，所以要用圣粮酿造。中国的酱香型白酒是用酿酒圣品高粱发酵，再用甑蒸馏而成。所谓甑，就是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。

除了中国，世界上其他所有国家基本都不用粮食酿酒，所以中国的酒在品质上是最高贵的。人们经常喝的一种酒，代表着爱情和燃烧的激情，叫做朗姆酒。很多人会说朗姆酒浪漫，代表拉丁风格。事实上，这种酒是用甘蔗制成的。在中国，这种酒叫蜂蜜酒，很便宜。在三种食用酒精——玉米酒精、薯干酒精和蔗糖酒精中，蔗糖酒精的等级最低。所以，朗姆酒根本不是酒，而是一种食用酒精。有一种酒，是一些小资痴迷的。这种酒叫龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，类似于我们的马铃薯，除了它有剑麻状的叶子。龙舌兰产于墨西哥。它的大根超级难吃，但是含有淀粉。它可以发酵酿酒。简单来说就是把人不吃的东西做成酒。再来说说俄罗斯伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我特别同情俄罗斯人。充其量是国内食用酒精的等级！伏特加是由干土豆制成的。

欧洲有一种很有名的酒——杜松子酒，用的是一种松树的种子，这种松树叫杜松子。杜松的根和茎可以用来酿酒。威士忌是从大麦和燕麦中蒸馏出来的。这种酒还不错。毕竟它用的是粮食。还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫雷米马丁，本质上就是白兰地。人们把这种酒当成很高档的洋酒，其实纯粹是因为国人在这方面的无知。白兰地是什么？白兰地是白兰地。科涅克是法国的一个地方。白兰地是由红葡萄酒蒸馏制成的酒。法国人把葡萄放在炉栅里，让一群小女孩在上面踩葡萄汁。葡萄汁发酵后就是酒。含糖量过高，再经过酿造使含糖量降低，这种酒叫干红，也就是红酒。蒸馏红酒可以生产白兰地。如果家里有蒸馏器，你往里面倒红酒，蒸馏出来的白兰地就出来了。

红酒本身并不值钱，法国的葡萄产量很高，产出来的葡萄大多不好吃，很酸。我这么说的意思是，中国应该有一个民族的白酒认知文化。

中国今天的问题不是崇洋媚外，而是我们对白酒文化的不了解，会被别人嘲笑。摆在我们面前的是中国用粮食酿造的酒，在伟大的酿造艺术中是神圣的产品，但在我看来，我们喝下用根、叶、葡萄和红薯酿造的酒是一种莫大的耻辱。第三种酒叫配制酒。对于贪酒的人来说，配制酒并不是很受欢迎。总之一定要记住，在所有的酒中，等级最高的叫蒸馏酒，其中质量最好的是中国白酒，喝中国白酒就是喝最优质的白酒。

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