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通常，我们用新鲜的红辣椒做辣椒酱。冬天要吃辣椒酱，秋天一定要多做辣椒酱，这样冬天才能吃到。有时候，辣椒酱剩多了，辣椒酱太少就不够吃了。新鲜的辣椒可以用来做辣椒酱。现在很多食客发明了干辣椒，做成辣椒酱，更美味。干辣椒做辣椒酱很容易。

干辣椒可以在秋天晒干。当然，干辣椒很大程度上保留了鲜辣椒的营养和元素。做辣椒酱的时候多加一点凉开水。其他做法和用鲜辣椒做辣椒酱差不多。

用干辣椒制作辣椒酱

干辣椒25g，熟花生150g，辣椒40个，食用油适量，盐2勺，鸡精少量。将辣椒和胡椒晾干，倒入面包屑中；将成熟的花生去皮，然后捣碎；在捣碎的三种原料中加入盐和鸡精搅拌均匀；炒锅容易上火，食用油烧到七分热。将混合好的原料倒入锅中，用筷子翻炒。这时呛鼻的甜味就会出现，再加小半碗凉水(如果水温不是很好，除了辣椒之外再加凉水)。盖上盖子，用火煨，挤出水，煮至浓稠。从锅里拿出来，放凉，把花生酱装进玻璃瓶里，带着吃。小贴士：这种酱制作简单，成本低廉，原料方便，味道鲜美，性价比高，比老干妈辣椒酱和老干地好吃多了。嗜辣者可用甜椒为原料，也可加重辣椒量；如果不喜欢吃辣，可以用普通的晨椒。除了花生仁，白芝麻、核桃仁、葵花籽都可以用这种方法做成辣椒酱。

干辣酱比新鲜辣酱更耐储存。胶东地区有制作花生辣酱的习俗。即使在物资短缺的年代，临近春节，家家户户都要做点花生辣酱，让城里的客人春节来答谢。花生辣酱受到很多人的热烈欢迎。

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