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1.材料：鲢鱼1000克。

2.辅料：鱼骨(30克)、火腿(30克)、香菇(鲜)(15克)、厚朴片(30克)、黄瓜汁(25克)。

3.调料：猪油(板油)(30g)猪油(精制)(30g)姜(10g)料酒(75g)盐(10g)味精(3g)白糖(10g)香油(25g)八角(3g)。

4.把鲢鱼的鳃和内脏去掉，一分为二，把腹部的黑衣服刮掉，洗净备用。

5.将熟火腿、水干玉兰花片和水干鱼骨切成片。

6.将蘑菇和黄瓜切片。

7、猪板油去筋，切块。

8.将洗净的鲢鱼放入大鱼盘中，将猪板油丁撒在鱼身上，在鱼身上撒上火腿片、鱼骨片、蘑菇片、厚朴片、姜片、大料、白糖、精盐、味精。将料酒、猪油、香油、高汤(400g)放入笼中，大火蒸熟。

9.将大料和姜从笼中取出，撒上黄瓜片，装上原盘。

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