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豆浆加石膏可以做豆腐。在传统的豆腐生产过程中，首先浸泡大豆使其软化，将浸泡的大豆研磨成浆，然后过滤并分离豆渣以获得豆浆，将豆浆蒸煮，加入凝固剂等以使大豆蛋白凝胶化并成型，从而获得豆腐。

豆浆中加入“石膏”的过程也叫“脑光”，就是在煮好的豆浆中按照一定的比例和方法加入凝固剂，使大豆的蛋白质溶胶转化为凝胶，从而形成豆腐。豆腐是由网状大豆蛋白和填充在其中的水制成的。一般来说，豆腐的网眼越大，交织性越强，其持水性越好，豆腐越软嫩，产品得率越高。反之，做出来的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的成品率也低。

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