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最近，肖东在武夷山做了几场Tik Tok武夷岩茶的直播。

一方面，我们不想辜负大家的支持和期待，所以在选择商家和产品时非常严格，甚至苛刻；另一方面，感谢大家的关心和支持，已经有很多茶友下单购买武夷岩茶，我们推荐。

当然，随着越来越多茶友的关注，关于武夷岩茶的疑问也随之而来。

很多人关心武夷岩茶中蛤蟆背越多越明显，是否代表品质越好？

今天就来说说武夷岩茶蛤蟆的背面。

首先我们来看看蛤蟆背这个词是怎么来的。癞蛤蟆背出自陆羽《茶经》:“焙茶时，注意不要在风余烬中焙。火焰如钻，使之不均匀。抱紧火堆，一次又一次向右拐，等枪出笼，像青蛙背一样，再往火里扔五寸。”

也就是说，茶叶烤好后，蛤蟆背就出现了。

但在长期的烘焙过程中，武夷岩茶吸收的热量达到一定程度后，会受热膨胀，需要一个通道来释放。这样干茶条中就会出现颗粒状的、不规则的、不均匀的气泡，泡好后会膨胀，就像蛤蟆背一样。这就是武夷岩茶“蛤蟆背”的由来。

蛤蟆背的大小和数量，其实和烟火的高度和烘烤的时间有关。

烘烤温度越低，烘烤时间越短，蟾蜍背数越少，泡点越小。烘烤温度越高，烘烤时间越长，蛤蟆背越多，越明显。

一般来说，温度不能太高，不能出现蛤蟆背，因为温度太高会造成干茶香气流失，不利于香气的后期保留。

在精制阶段，要注意“低温慢烤”的原则。一般来说，烘烤温度会控制在100~145，烘烤时间8~15小时。当然，也要根据原料的等级和绿度来看待茶叶烘焙，不能盲目拘泥于教条。

茶叶如果用火适当食用，岩茶的条叶上就会有蛤蟆背，香气纯正，滋味醇厚，爽滑可口，达到香、鲜、甜、活的标准。

那么，不同的火用对蟾蜍的背部有哪些具体的影响呢？

火力不足

武夷岩茶在精制过程中焙炒时，如果焙炒温度过低(低于100)，焙炒时间过短，叶底就不会出现蛤蟆背，说明岩茶不合格，也就是所谓的烧制。

轻火

微火的岩茶，烘焙温度一般在100~120，烘焙时间控制在12~15小时。蟾背会出现在轻火岩茶中，但数量少且分布稀疏，蟾背上的泡斑不肿。

一般来说，火力较低的岩茶更适合刚接触岩茶的入门级茶客。

中等热度

火力适中的岩茶烘焙温度为120~135，烘焙时间约为10~12小时。

中火的岩茶，叶底蟾背数量更多，泡点更明显。中等火力的武夷岩茶也是目前市面上的主流产品。

充足的火力

全焙岩茶，焙炒温度约135 ~ 145，焙炒时间控制在8~10小时。

冲泡后，叶底会有明显的蟾背，蟾背多，分布密集，隆起明显。

一般来说，传统岩茶中，火工一般用脚火。[/s2/]全火岩茶更耐泡，可以保存很久。许多老茶客更喜欢全火岩茶。

大火

霍焰茶的烘焙温度约为160 ~ 170，烘焙时间相对较短，约为6~8小时。

高燕茶，蛤蟆背上的气泡更深，气泡分布更密更大，味道更重。

恶心的火

所谓病火，就是烘焙时温度过高，一般超过170，或者吃火太快，导致岩茶碳化，用手摸会变得僵硬发黑。

这种降火茶，蛤蟆背颜色较深，属于加工工艺不合格的茶叶，茶叶品质低劣，不符合d

一般来说，蟾背只是反映了武夷岩茶的火性，并不能作为判断其好坏的标准。[/s2/]

武夷岩茶的品质与产地、品种、鲜叶原料和工艺密切相关。只有每个环节都到位，才能做出高品质的岩茶。武夷岩茶的好坏不能只以蟾背的数量或大小来定义。

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参考：蟾酥与武夷岩茶烘焙工艺和品质的关系，刘保顺等，中国茶叶，2020年3月。

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