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桃胶用冷水和热水发泡效果不同。原则上热水冷水都可以，各有利弊。具体区别是：

冷水发泡的优缺点：优点是维生素损失小，营养成分损失小，口感好；缺点是速度慢。

用热水发泡的优缺点：优点是速度快；缺点是维生素特别是维生素C流失，营养成分流失，口感不好，比如银耳，用热水泡过，口感不脆。

所以在选择用冷水还是热水发泡时，要根据实际情况来选择。时间充足就用冷水，时间不充足就用温水，时间太不足就用热水。

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