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#如果《舌尖上的中国》让你推荐一款家乡美食，你会推荐什么#

简单方法：你有排骨吗？

橄榄菜，买一瓶不贵吗？

用橄榄蔬菜腌制排骨，对吗？

烤箱会打开吗？

橄榄烤排骨，对吗？

先别打我。

以上，我只是模仿小红书或豆音上写的高赞美食图文，顺便回答一下很多人的年度问题：

为什么我看到有些好吃的步骤那么简单，我却做不到？

因为ta的很多细节写的少！

下面我给大家详细介绍一下。耐心看完，你会的。

什么？你是在问我这是不是暗煮？

我把这道创意菜拿到CCTV2的《回家吃饭》，整个拍摄团队当场吃了。尤其是，导演在监视器后面竖起大拇指说：

啊，这条线！这道菜与其说是创新菜，不如说是“调味的猫腻”，因为当时导演电话通知我的时候，要求是做一道不知道如何适当调味的厨房新人也能操作，吃起来很过瘾的肉菜。

更严格的要求是：

不可能是大家都见过的传统做法。

直击我想用豆腐脑蒸肉、蒜蓉排骨、剁椒鱼头等新菜谱蒙混过关的想法。

打开冰箱门，我看到还剩半罐橄榄。

橄榄调料yyds！

我以前做过橄榄拌蘑菇。简单又好吃，真的有餐厅卖。

我还做了橄榄炒饭。除了鸡蛋和葱花，我不用盐直接用橄榄炒，味道香到头顶：

肯定也是用来做肉菜的！

来和我一起了解一下橄榄菜的特点吧。

表格类别：

橄榄菜是潮汕地区泡菜的延伸特色品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。橄榄菜是咸菜中的咸菜，所以味道不会太重，但是香味浓郁。所以用橄榄类蔬菜烹饪时，往往能起到增油润燥的作用。

橄榄烹饪的优势：

1.浓郁的香味，提升了菜肴的口感。

2.咸度比其他酱料略低，不会破坏菜品的口感。

但是它也有缺点：

1.咸度低于其他酱料，不够入味。

2.又油腻又油腻。

3、叶芽脆，不耐煮，要注意搭配和练习。

那么我之前推荐的所有橄榄都是彭胜的老牌子。

那天去录音的时候，我没有特别说明。我发现节目组准备的东西也是蒸蒸日上。也就是说这个市场份额yyds。

好了，我们开始吧。

橄榄蔬菜烤排骨

原材料：

主料：橄榄3勺、排骨500g辅料：小米椒1个、葱姜蒜少许调料：料酒2勺、生抽2勺、蚝油2勺、老抽半勺、白胡椒粉1勺、糖少许(爽口)制作过程：

1.排骨用水浸泡半小时后，去血水，冲洗干净。我买了现成的排骨。如果你自己处理，把它们切成8-10厘米长是最合适的。因为排骨需要后期烤，所以最好选择肉多一点的排骨。

去除血水的方法也很简单。20分钟换一次水，泡2-3次就好了。如果你买的是干净的排骨，甚至要冲洗一下吸收水分。

2、葱姜蒜切碎，方便腌制入味，去腥。不聚则已，有葱有姜。大蒜是我山东人的私心。

3.加入橄榄3勺，酱油2勺，蚝油2勺，酱油半勺，白胡椒1勺，葱姜蒜碎，糖少许，丢入排骨中。

这里有一个细节需要注意：

如果你选的排骨比较瘦，没有一点肥肉和皮，那么你除了橄榄盘，只需要在瓶子里加点油就可以了。如果选择排骨脂肪较多的部位，那么只能放橄榄类蔬菜进去；是提前均衡的预处理，保证烤肉油而不燥。

4.建议揉捏一下

5.建议腌制4小时以上。如果室内温度高于20度，直接扔进冰箱腌制，避免细菌繁殖快于味道。

6.可以烤了。

其实这里有两种烘焙方法。麻烦的是要烤两次，一次用锡纸包好，一次打开。如果太麻烦，可以直接晾着烤。

出味道，前一种肉更嫩，肉汁锁的更好；后者的烧烤和撕逼感更强。

我是按照第一种麻烦但好吃的方式给你看的。

至少把骨汁包在锡纸里放进烤箱，200度烤20分钟。如果你的肋骨比较粗，请适当增加时间。

没错。为了不浪费热量，我还丢了两个红薯。

这一步是烤排骨，同时因为锡纸的包裹，调料可以再次渗透到肉里，会更入味。

7.打开后是这样的。肉的颜色是灰色的，筷子能扎穿，就是熟了。

这个时候，你已经可以吃东西了，但是你没有掉骨头，这是合理的。

8.现在去掉锡纸，把汤倒出来，直接放在220度的烤架上烤10分钟。有条件的话还可以开个热风，会逼出更多油脂，吃起来更香。

你应该遵守这一步，不要敲时间。

我们要的是肋骨表面出现深浅不一的焦褐色，骨头从两边露出来(证明可以去骨)。附着在表面的橄榄菜变脆了，口感的脆度从调味变成了炒蒜。没关系。

我喜欢烧烤的原因是我更喜欢烧烤的味道。基本上脂肪都被逼走了，所以猪肉特有的味道会少很多(我觉得那种味道是顶级的)。

而且拉的时候会把骨头脱下来，成品骨头会咣当一声扔到盘子里，特别英气。

肉会有一点撕裂的感觉，但是有一点肉汁，很开胃。

但是，有些人喜欢吃不那么干的东西，我也试过用那种味道做。它尝起来更多汁和嫩。

但不管怎么做，这道菜的优势都非常明显：

1、大大降低了调味的难度，带来了橄榄的风味，比单纯的咸排骨好吃多了；2.烤箱温度没有那么严格。再烤一会儿，味道就不一样了。只是煮它。你学会了吗？

2021年还有几天。现在可以买橄榄了，学今年最后一道菜还来得及！

去吃零食！你好，我是你能吃能玩爱种草的人：@钱小珠儿

我写了400多个菜谱，100多个好东西分享，很多都是实用的快速学习的菜谱教程。你可以微笑着学习它们。只是，我建议你关注我，因为太多了，不关注我是看不完的~

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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